Mlýnky pro alternativu

Filtrovaná káva neodpouští chyby. Zatímco espresso leccos skryje pod krémou, v Chemexu nebo V60 se projeví každá nepřesnost mletí. V této sekci najdete mlýnky na filtrovanou kávu, které jsme vybrali pro jejich schopnost mlet konzistentně a s minimem prachových částic. Nejsme jen prodejci, ale především technici. Zajišťujeme záruční i pozáruční servis, provádíme kalibrace a držíme skladem mlecí kameny i náhradní díly. U nás máte jistotu, že vaše technologie bude fungovat stejně precizně jako v den nákupu.

Jak vybrat mlýnek na filtr: Rozcestník dle využití

Výběr mlýnku pro alternativní metody přípravy se zásadně liší od výběru mlýnku na espresso. Zde nehledáme jemnost, ale uniformitu hrubších částic.

• Domácí nadšenec (Home Brewing): Pro domácí přípravu jedné až dvou porcí denně je klíčová nízká retence. Nechcete, aby v útrobách mlýnku zůstávala stará káva. Ideální jsou modely určené pro "Single Dose", které umožňují časté střídání hrubosti, například ráno pro V60 a odpoledne pro French Press.
• Kavárna a Batch Brew: Zde potřebujete výkon a rychlost. Mlýnek musí zvládnout namlet 100 gramů kávy na velký překapávač během pár vteřin, aniž by se zahřál. Stabilita motoru a velikost kamenů jsou zde rozhodující faktory pro zvládnutí ranní špičky.
• Cupping a laboratoř: Pro pražírny a degustační místnosti je nutná absolutní preciznost a opakovatelnost nastavení. Zde kralují vertikální mlýnky s velkými kameny, které minimalizují chuťové zkreslení.

Technické srdce stroje: Proč na geometrii záleží

Mnoho zákazníků se mylně domnívá, že stačí "otočit kolečkem" na espressovém mlýnku doprava. Jako technici vám vysvětlíme, proč to nefunguje.

Geometrie kamenů a produkce prachu (Fines)

Kameny určené pro espresso drtí a roztírají zrno, aby vytvořily odpor tlaku vody. Naopak mlýnky na alternativu musí zrno "krájet" na stejně velké krystalky. Pokud použijete nevhodný mlýnek, vznikne velké množství kávového prachu (fines). Tento prach ucpe papírový filtr, prodlouží čas extrakce a výsledná káva bude chutnat hořce a trpce. Kvalitní mlýnek na filtr produkuje tzv. unimodální distribuci částic, což vede k čisté a sladké chuti v šálku.

Ocelové kameny vs. Keramika

V profesionálním segmentu jednoznačně preferujeme tvrzenou ocel. Moderní slitiny a speciální povlaky (Red Speed, Titanium) zajišťují ostrost řezu, kterou keramika nedokáže nabídnout. Ostrý řez znamená méně tření a méně zahřívání kávy během mletí, což je pro zachování ovocných tónů výběrové kávy zásadní.

Servis a údržba: Klíč k dlouhověkosti

I ten nejlepší mlýnek vyžaduje péči. U mlýnků na filtr je nejčastějším servisním úkonem výměna kamenů a kalibrace souososti.

Tupé kameny se projevují nutností nastavovat stále hrubší mletí a "bahnitým" lógrem ve filtru. V našem servisním středisku provádíme nejen výměny, ale i precizní srovnání motoru a mlecí komory. Často řešíme opravy kávovarů a mlýnků, kde zanedbaná údržba vedla k poškození motoru. Držíme skladem originální náhradní díly pro námi zastupované značky, takže výpadek vašeho provozu omezíme na minimum. Pravidelná údržba a čištění od kávových olejů prodlužuje životnost stroje o roky.

Značky, kterým věříme

Do naší nabídky jsme zařadili pouze výrobce, kteří dlouhodobě prokazují technologickou vyspělost a dostupnost dílů.

• Mahlkönig: Německý standard kvality. Model EK43 je dnes již ikonou v každé výběrové kavárně díky své schopnosti extrahovat z kávy maximum chuti. Pro menší provozy nebo domácnosti je skvělou volbou řada X54.
• Eureka: Italský výrobce, který dokázal technologii z velkých mlýnků přenést do kompaktních těl. Jejich řada Mignon pro filtraci nabízí bezkonkurenční poměr cena/výkon a velmi tichý chod.
• Nuova Simonelli: Ačkoliv jsou známí spíše pro espresso technologie, jejich stroje jsou synonymem pro robustnost a spolehlivost v gastro provozech.

Časté dotazy (FAQ)

Mohu používat jeden mlýnek na espresso i na filtr?

Technicky ano, ale prakticky to nedoporučujeme. Neustálé přenastavování hrubosti vede k opotřebení mechanismu a ztrátě "nuly" (základního nastavení). Navíc v mlýnku zůstává káva z předchozího mletí. Pro nejlepší výsledky mějte oddělené zařízení.

Jak často měnit mlecí kameny?

U ocelových kamenů v kavárně doporučujeme výměnu po cca 500 až 800 kg kávy. V domácím prostředí vydrží kameny mnoho let. Signálem pro výměnu je, když káva začne ztrácet jasnost chuti a v šálku se objevuje nevysvětlitelná hořkost.

Proč je důležitá nízká retence?

Retence je množství kávy, které zůstane v mlýnku. U alternativních příprav často střídáte druhy zrn. Pokud má mlýnek vysokou retenci, smícháte si drahou Geishu se zbytkem ranní směsi, což degraduje chuťový zážitek.

Co znamená kalibrace mlýnku?

Jde o proces, kdy technicky zajistíme, aby byly mlecí kameny v naprosté rovině a při nejjemnějším nastavení se lehce dotýkaly po celém obvodu. Špatná kalibrace způsobuje nerovnoměrné mletí.