Mlýnky

Kvalitní mlýnek na kávu představuje nejdůležitější článek v řetězci přípravy espressa i filtrované kávy. V naší nabídce najdete prověřené technologie, které sami v našem servisním centru testujeme a udržujeme. Jako odborníci na kávovou techniku vám neposkytujeme pouze prodej, ale zajišťujeme kompletní záruční i pozáruční servis a držíme veškeré kritické náhradní díly přímo skladem pro okamžitou expedici.

Průvodce výběrem: Jak zvolit správný mlýnek na kávu

Výběr mlecí technologie by se měl vždy odvíjet od plánovaného zatížení a typu připravovaného nápoje. Jako technici vidíme rozdíly v konstrukci, které laikovi zůstávají skryty pod kapotáží. Profesionální mlýnek musí splňovat jiné standardy než přístroj určený pro ranní rituál v domácnosti.

Domácí barista a nadšenec

Pro domácí použití je klíčovým parametrem takzvaná retence, tedy množství kávy, které zůstane v mlecí komoře po ukončení cyklu. Kávomlýnek pro domácnost by měl být kompaktní, ale s tuhým šasi, aby nedocházelo k vibracím ovlivňujícím konzistenci mletí. Důležité je také mikrometrické nastavení hrubosti, které vám umožní precizní ladění receptu po nepatrných krocích.

Kanceláře a firemní zázemí

V kancelářském provozu hraje hlavní roli intuitivní ovládání a rychlost. Automatický mlýnek s možností programování dávky pro jednu či dvě porce výrazně snižuje chybovost a šetří čas personálu. Zde doporučujeme modely s robustnějšími motory, které zvládnou připravit desítky káv v krátkém časovém úseku, aniž by docházelo k přehřívání mlecího ústrojí.

Gastro provozy a kavárny

Kavárenský provoz vyžaduje profesionální mlýnek na kávu s vysokou tepelnou stabilitou. Při mletí stovek porcí denně vzniká třením velké množství tepla, které může kávu znehodnotit dříve, než dojde k extrakci. Proto se v této kategorii zaměřujeme na stroje s velkým průměrem mlecích kamenů a aktivním chlazením, které udrží stabilní teplotu i v ranní špičce.

Technické parametry, které rozhodují o kvalitě šálku

Jako servisní technici posuzujeme mlýnky na kávu podle jejich vnitřní architektury. To, co zvenčí vypadá jako designový prvek, má v profesionálním pojetí vždy funkční opodstatnění. Správné pochopení technologií vám pomůže investovat do stroje, který bude sloužit dlouhá léta.

Mlecí kameny: Ploché vs. Kónické

Mlecí kameny jsou nejdůležitější komponentou celého zařízení. Ploché kameny vynikají v produkci velmi uniformních částic, což vede k čisté a jasné chuti espressa. Jsou standardem u většiny moderních špičkových mlýnků. Kónické kameny naopak pracují při nižších otáčkách, generují méně tepla a často zvýrazňují tělo a texturu kávy. Pro vysokokapacitní provoz jsou vhodnější ploché kameny o průměru 64 mm a více, které zajišťují vyšší rychlost a konzistenci.

Systém pohonu a čerpadla motoru

Motor mlýnku musí mít dostatečný točivý moment, aby plynule drtil zrna i při velmi jemném nastavení pro espresso. Levnější motory mají tendenci se pod zátěží zpomalovat, což vede k nerovnoměrnému mletí. Kvalitní profesionální mlýnek využívá indukční motory s tepelnou pojistkou, které jsou konstruovány pro nepřetržitý provoz.

Dávkování: Fresh (On-Demand) vs. Dávkovač

Moderní standardem je fresh mlýnek, který mele kávu přímo do páky v okamžiku potřeby. Tím je zajištěna maximální čerstvost a nulová oxidace namleté suroviny. Starší systémy s mechanickým dávkovačem (tzv. zásobníkem) jsou sice technicky jednodušší na údržbu, ale káva v nich rychle ztrácí své aroma. Pro jakýkoliv provoz, kde záleží na kvalitě, doporučujeme výhradně technologii on-demand.

Servis a prevence: Proč mlýnky vyžadují odbornou péči

Mnoho uživatelů podceňuje skutečnost, že mlýnek na kávu je mechanický stroj s vysokou mírou opotřebení. Káva obsahuje přírodní oleje, které při mletí ulpívají na stěnách mlecí komory a výstupním žlabu. Pokud se tyto usazeniny pravidelně nečistí, dochází k jejich žluknutí, což fatálně ovlivňuje chuť nápoje, bez ohledu na kvalitu zrna nebo kávovaru.

Opotřebení mlecích kamenů

Každé mlecí kameny mají svou životnost, která se udává v kilogramech pomleté kávy. U standardních ocelových kamenů se pohybuje mezi 300 až 600 kg. Jakmile se ostří kamenů otupí, mlýnek přestává kávu řezat a začíná ji drtit a pálit. Výsledkem je nárůst prašnosti v mletí a nestabilní časy extrakce. V našem skladu držíme náhradní mlecí kameny pro všechny námi distribuované značky, abychom mohli provést výměnu v nejkratším možném čase.

Nejčastější závady a jejich řešení

Při servisní praxi se nejčastěji setkáváme se zablokovanými motory způsobenými cizími předměty v kávě (např. drobné kamínky) nebo s vadnými rozběhovými kondenzátory. Častým problémem je také statická elektřina a hrudkování kávy, což je často způsobeno opotřebovaným antistatickým členem ve výdejníku. Naše technické zázemí disponuje diagnostikou i pro pokročilé elektronické systémy, které řídí přesnost dávkování u digitálních modelů.

Význam originálních náhradních dílů

Používání neoriginálních dílů u profesionální techniky často vede k sekundárním poruchám. Například nesprávná tloušťka podložky pod kamenem může způsobit poškození závitu nosiče kamenů. My dodáváme výhradně originální náhradní díly, které garantují dodržení technických tolerancí stanovených výrobcem. Tím zajišťujeme, že váš servis mlýnků bude proveden podle nejvyšších standardů.

Značky, za které dáváme ruku do ohně

V naší nabídce naleznete pouze výrobce, kteří mají dlouhou historii a jejichž stroje se nám v servisu osvědčily svou spolehlivostí a opravitelností. Věříme technologiím, které nejsou jednorázové, ale umožňují kompletní repasi i po letech intenzivního používání.

• Mahlkönig: Absolutní špička v oboru, určující standardy v rovnoměrnosti mletí. Jejich modely jako EK43 jsou legendou mezi baristy po celém světě pro svou nepřekonatelnou konzistenci.
• Mazzer: Italský etalon odolnosti. Mlýnky Mazzer jsou známé svou robustní konstrukcí a velmi dlouhou životností, což z nich dělá ideální volbu pro vytížené kavárny.
• Eureka: Italská značka, která vyniká patentovaným mikrometrickým nastavením a tichým chodem. Nabízí skvělý poměr mezi cenou a technickým výkonem, a to jak pro domácí, tak profesionální sféru.
• Fiorenzato: Inovátor na poli displejů a elektronického řízení mletí. Jejich systémy XGI pro vážení dávky v reálném čase představují budoucnost efektivity v gastronomii.
• Ceado: Značka zaměřená na inovativní konstrukci, která usnadňuje údržbu a čištění bez nutnosti nového kalibrování hrubosti mletí.

Časté dotazy k mlýnkům na kávu (FAQ)

Jak často mám čistit mlýnek na kávu?

V komerčním provozu doporučujeme čistit mlecí ústrojí pomocí speciálních čisticích tablet (na bázi škrobu) minimálně jednou týdně a jednou měsíčně provést mechanické čištění komory. V domácích podmínkách postačí důkladné čištění jednou za měsíc. Pravidelná údržba zabraňuje žluknutí kávových olejů a prodlužuje životnost motoru.

Jak poznám, že jsou mlecí kameny tupé?

Hlavními příznaky jsou delší čas mletí stejné dávky, vyšší teplota namleté kávy a vizuální nekonzistence (v mletí vidíte velké kusy i přílišný prach). Pokud musíte mlýnek nastavovat na stále jemnější stupeň, abyste dosáhli stejného tlaku při extrakci, je pravděpodobně čas na výměnu kamenů.

Je lepší mlýnek s displejem nebo manuální?

Displej u mlýnků typu on-demand umožňuje přesné programování času mletí na desetiny sekundy, což je klíčové pro udržení konzistentní gramáže v porcích. Manuální mlýnky jsou vhodné tam, kde barista kávu váží před každou přípravou (single dosing), nebo pro provozy s nižší frekvencí, kde se nevyžaduje automatizace.

Můžu v mlýnku na espresso mlít i kávu na filtr?

Většina mlýnků je optimalizována pro určitý rozsah mletí. Mlýnky na espresso mají jemnější závity pro precizní nastavení, ale při hrubém mletí na filtr mohou produkovat příliš mnoho prachových částic, které nápoj zneprůhlední a způsobí hořkost. Pokud hledáte univerzálnost, volte mlýnky označené jako "All-purpose".

Proč je rotační nastavení lepší než skokové?

Skokové nastavení (označené čísly) vás limituje pevně danými polohami. Často se stává, že ideální hrubost leží přesně mezi dvěma stupni. Mikrometrické plynulé nastavení (stepless) vám umožní posunout kameny o mikrony, což je pro správné vyladění extrakce moderního espressa nezbytné.

Proč koupit mlýnek u nás a ne v běžném obchodě s elektronikou?

Při nákupu u specialistů získáváte partnera, který rozumí technické dokumentaci stroje. Pokud se vám na mlýnku něco pokazí, nemusíte řešit reklamaci s anonymním prodejcem, ale komunikujete přímo s naším servisem. Máme k dispozici náhradní díly a schopnost provést opravu tak, aby váš provoz stál co nejkratší dobu.