Třípákové kávovary

Třípákový kávovar představuje absolutní výkonnostní vrchol určený pro provozy s nejvyšší frekvencí výdeje kávy. Jako experti na kávovou techniku stroje nejen prodáváme, ale zajišťujeme jejich kompletní servis kávovarů a držíme veškeré kritické náhradní díly skladem. Naše technické zázemí garantuje, že váš profesionální kávovar bude fungovat bez výpadků i v těch nejnáročnějších špičkách.

Průvodce výběrem: Kdy zvolit třípákový kávovar

Výběr stroje se třemi hlavami (groups) je strategickým rozhodnutím pro podniky, kde denní spotřeba kávy přesahuje 10 kilogramů a kde je kladen důraz na rychlost odbavení hostů bez jakýchkoliv technologických kompromisů. Jako technici, kterým kavárny důvěřují více než dekádu, víme, že třípákový kávovar vyžaduje specifické zázemí a odborný přístup k instalaci i údržbě.

Gastro a velkokapacitní kavárny

Ve vytížených kavárnách, kde se v ranních špičkách tvoří fronty, je pákový kávovar se třemi hlavami jedinou možností, jak udržet tempo. Umožňuje dvěma baristům pracovat současně, přičemž jeden se může věnovat čistě extrakci espressa a druhý šlehání mléka a finalizaci nápojů. Pro tyto provozy doporučujeme stroje s vysokou tepelnou stabilitou a ergonomickým ovládáním, které snižuje únavu personálu. Nezbytností je zde robustní filtrace vody přes bwt filtry, aby byla chráněna vnitřní technologie před vápencem.

Hotely a kongresová centra

Tam, kde je potřeba vydat stovky nápojů během krátké přestávky, hraje prim objem bojleru a rychlost regenerace páry. Profesionální kávovar se třemi pákami disponuje velkokapacitním topným tělesem, které udrží tlak páry i při kontinuálním používání všech parních trysek. V takovém prostředí je kladen důraz na automatizaci procesů, jako je programování dávek (volumetrika) a automatické čištění kávovaru, které usnadňuje práci personálu po skončení akce.

Showroomy a baristická tréninková centra

Pro profesionální baristy je třípákový kávovar symbolem technologické vyspělosti. Často se využívá v tréninkových centrech k simulaci reálného kavárenského provozu a k testování různých profilů extrakce. Díky multi-boiler systémům lze na každé hlavě nastavit jinou teplotu, což umožňuje baristům pracovat s různými druhy výběrové kávy současně, aniž by se vzájemně ovlivňovaly.

Technické srdce stroje: Architektura pro extrémní zátěž

Jako servisní technici posuzujeme tyto stroje podle jejich vnitřní hydraulické stability. Profesionální kávovar se třemi hlavami musí zvládnout distribuovat vodu a teplo rovnoměrně do všech výdejních míst bez kolísání tlaku. Toho lze dosáhnout pouze pomocí špičkových komponentů a precizního inženýrství.

Multi-boiler a Dual Boiler systémy

U třípákových strojů je standardem buď velký dual boiler s vysokým výkonem, nebo multi-boiler systém. Multi-boiler technologie znamená, že každá hlava kávovaru má svůj vlastní bojler s nezávislou PID regulací. Pokud na jedné hlavě připravujete tmavěji praženou směs na 92 °C a na druhé acidní jednodruhovou kávu na 94 °C, stroj tyto teploty udrží s přesností na desetiny stupně. Velký parní bojler pak zajišťuje suchou a silnou páru pro šlehání mléka bez ohledu na počet připravovaných káv.

Rotační čerpadla a hydraulika

Srdcem každého třípákového stroje je výkonné rotační čerpadlo. Musí být schopno dodávat konstantní tlak 9 barů pro všechny tři hlavy současně. Aby nedocházelo k hydraulickým rázům, jsou tyto kávovary vybaveny velkými expanzními ventily a sofistikovanými průtokoměry. Pro správnou funkci těchto citlivých dílů je naprosto kritická filtrace vody. Používáme profesionální systémy bwt filtration, které odstraňují mechanické nečistoty a upravují mineralitu vody tak, aby nedocházelo ke korozi nebo zavápnění.

Saturace hlav a tepelná inertnost

U strojů této kategorie se nejčastěji setkáváme se saturovanými hlavami, které jsou přímo spojeny s bojlerem. Tím je dosaženo dokonalé tepelné stability, protože voda při cestě k portafiltru neztrácí teplo. Masivní konstrukce hlav z nerezové oceli nebo mosazi zajišťuje, že kávovar je připraven k práci po celý den. Pro baristy jsou důležité i baristické pomůcky, jako jsou precizní sítka a sprchy, které v kombinaci s technologií stroje zaručují dokonalou extrakci.

Servis kávovaru a údržba: Prevence jako základ zisku

V našem servisním centru víme, že zastavení třípákového stroje znamená pro kavárnu katastrofu. Proto klademe důraz na preventivní prohlídky a používání originálních náhradních dílů. Údržba kávovaru v takovém provozu není volbou, ale nutností.

Boj s vodním kamenem a filtrace vody

Vodní kámen je nejčastější příčinou poruch. Usazuje se na topných tělesech, což vede k jejich přehřívání a propálení. Pravidelná kontrola stavu bwt filtry a měření tvrdosti vody jsou základní úkony, které provádíme v rámci pravidelného servisu kávovarů. Pokud dojde k zanesení systému, je nutné provést náročné chemické odvápnění kávovaru, kterému lze předejít včasnou výměnou filtračních patron.

Čištění kávovaru: Chemie jako nezbytnost

Kávové oleje jsou vysoce reaktivní a vlivem vysokých teplot v hlavách kávovaru žluknou. Denní čištění kávovaru pomocí profesionální chemie typu cafiza od značky urnex nebo puly caff je nezbytné pro zachování čistého chuťového profilu. Zanedbaný backflush vede k ucpání solenoidových ventilů, což je závada, kterou náš servis kávovarů řeší velmi často. Držíme skladem veškeré ventily i těsnění hlav, abychom mohli zasáhnout okamžitě.

Spotřební díly a jejich životnost

U vytížených strojů doporučujeme výměnu těsnění a sprch každé 4 až 6 měsíců. Náhradní díly jako jsou mlecí kameny v mlýnku nebo těsnění v portafiltru (páce) podléhají rychlému mechanickému opotřebení. Používání opotřebovaných dílů vede k netěsnostem a nekonzistentní kvalitě nápojů. V našem skladu najdete originální komponenty pro všechny námi distribuované značky.

Značky, kterým věříme a které servisujeme

V segmentu třípákových strojů vybíráme pouze výrobce, kteří mají globální reputaci a jejichž technika je dimenzována na extrémní zátěž. Nejde nám jen o design, ale o dlouhodobou opravitelnost a stabilitu.

• La Marzocco: Florentská legenda a absolutní standard pro výběrové kavárny. Jejich modely Linea Classic a KB90 jsou ikonami odolnosti a technologického náskoku.
• Victoria Arduino: Italský inovátor, který se svými modely Black Eagle a Eagle One dominuje světovým baristickým soutěžím. Jejich technologie T3 je vrcholem v řízení teploty.
• Nuova Simonelli: Stroje známé svou ergonomií a spolehlivostí. Model Aurelia Wave je navržen tak, aby zvládl ty nejnáročnější gastro provozy na světě.
• Rancilio: Nabízí robustní třípákové stroje, které vynikají jednoduchou údržbou a velmi dlouhou životností v náročných podmínkách.
• Rocket Espresso: Jejich profesionální řada přináší klasickou italskou estetiku v kombinaci s moderními multi-boiler systémy, které uspokojí i nejnáročnější provozy.

Časté dotazy k třípákovým kávovarům (FAQ)

Jaké jsou požadavky na elektrickou síť pro třípákový kávovar?

Vzhledem k vysokému výkonu topných těles (často 5–8 kW) vyžadují tyto kávovary třífázové připojení 400 V s jističem minimálně 20A nebo 25A. Instalace na standardní 230 V zásuvku není u těchto strojů z technického hlediska možná ani bezpečná. Před pořízením vždy doporučujeme konzultaci s elektrikářem a naším technikem.

Je nutné mít pro třípákový stroj speciální odpadní systém?

Ano, doporučujeme napojení na pevný odpad s dostatečným sklonem. Třípákový kávovar produkuje při zpětném oplachu a vypouštění přetlaku značné množství horké vody, která by mohla rychle přeplnit odpadní nádobku pod strojem. Profesionální instalace zahrnuje i sifon pro zamezení pachů z kanalizace.

Jak dlouho trvá nahřívání stroje se třemi hlavami?

Vzhledem k velkému objemu bojlerů (často přes 15 litrů) trvá plné nahřátí a teplotní stabilizace 45 až 60 minut. Je kritické, aby byla prohřátá i celá masivní těla hlav a portafiltr. Doporučujeme kávovary zapínat automaticky pomocí časovače hodinu před otevřením provozu.

Dá se kávovar provozovat pouze na nádržku s vodou?

U třípákových strojů je to prakticky nemožné. Tyto kávovary jsou konstruovány výhradně pro přímé napojení na vodovodní řad. Spotřeba vody v náročném provozu je tak vysoká, že doplňování nádržky by baristu paralyzovalo. Součástí napojení musí být vždy kvalitní filtrace vody bwt.

Proč je důležité používat chemii jako cafiza nebo puly caff denně?

Kávové usazeniny v hlavách třípákového stroje se hromadí třikrát rychleji než u domácích přístrojů. Pokud se čištění kávovaru neprovádí denně, oleje vytvoří vrstvu, kterou nelze odstranit pouhou vodou. Tato vrstva pak negativně ovlivňuje chuť každého espressa a způsobuje mechanické zasekávání solenoidových ventilů.

Jak často potřebuje třípákový stroj odborný servis?

Při vysokém zatížení doporučujeme velkou servisní prohlídku každých 6 měsíců. Ta zahrnuje výměnu těsnění hlav, sprch, kontrolu ventilů, seřízení tlaku čerpadla a ověření funkčnosti bezpečnostních prvků. Pravidelný servis kávovarů výrazně snižuje riziko nečekané poruchy během provozu.

Pokud plánujete otevření velkého provozu nebo modernizaci vaší stávající kavárny, náš tým techniků je připraven vám pomoci s výběrem i následnou údržbou. Správně zvolený profesionální kávovar je investicí, která se vám vrátí v kvalitě a spolehlivosti.