🔧 Servisní úkony, prevence a repase - 20 otázek a odpovědí
Preventivní údržba je investice, která se vrací v podobě stabilní chuti kávy a minimálních výpadků provozu. Zatímco běžná oprava řeší až následky havárie, pravidelný servis a odborné repase jdou ke kořenům problémů – řeší vodní kámen v bojlerech, únavu těsnění i opotřebení ventilů dříve, než vás stroj nechá ve špičce „ve štychu“. V této sekci najdete podrobnosti o tom, co obnáší roční prohlídka, jak probíhá hloubková repase na dílně a proč je i zdánlivě drobné kolísání teploty důvodem k pozvání technika.
Co bys chtěla, aby každý majitel kavárny pochopil dřív, než se kávovar pokazí?
Že musí mít dobré lidi za barem a na servise. A že preventivní servis je levnější než havarijní oprava a spokojení lidé za barem levnější než kavárna bez hostů. Možná ještě že je voda nejdůležitější „součástka“ kávovaru – špatná voda zničí stroj spolehlivě a rychle.
Co obnáší vaše „pravidelná roční prohlídka“ kávovaru?
Výměnu těsnění hlavy a sprch, kontrolu a vyčištění/výměnu jader ventilů, kontrolu tlaku čerpadla, teploty, funkčnosti dopouštění, bezpečnostních prvků a vyhodnocení stavu filtrace vody a stavu bojlerů. Po roce obvykle také repas ventilů páry a ramínek, ale to záleží na frekvenci používání.
Co všechno se dá odhalit během preventivní servisní návštěvy kávovaru?
Začínající úniky vody, opotřebovaná čerpadla před smrtí, vadné kondenzátory, zanesené sondy hladiny nebo špatně nastavený tlak. Stavy těsnění hlav. Všechno jsou to věci, které zatím fungují, ale brzy by způsobily havárii. Nicméně nic jako preventivní servis "pohledem" neexistuje. Pokud je ramínko páry bez zásahu rok, je nutný repas. Nikdo nemá rentgenové oči a i když je to dnes dobré, zítra být nemusí. Jsou jasně dané servisní intervaly a ty je pro nepřetržitý provoz nutné dodržovat.
Co všechno zahrnuje cena repase kávovaru?
Kompletní rozebrání do šroubku, chemické odvápnění bojlerů a trubek, vyleštění kovů, výměnu všech těsnění, ventilů, často i čerpadla a topného tělesa, zpětnou montáž a zátěžový test.
Co všechno zahrnuje preventivní servis kávovaru oproti běžné opravě?
Při opravě řešíme jen to, co se pokazilo. Při prevenci měníme spotřební materiál (těsnění, sprchy) dřív, než selže, a kontrolujeme celkovou kondici stroje, abychom předešli budoucím poruchám.
Jak často by měl kavárenský kávovar projít preventivním servisem?
Ideálně jednou za 6 až 12 měsíců, v závislosti na vytížení. U velmi rušných provozů doporučujeme po 6 měsících, u klidnějších stačí ročně.
Jak dlouho trvá kompletní odvápnění kávovaru na dílně?
Je to proces na několik dní. Obvykle 3 až 5 pracovních dní. Stroj se musí rozebrat, díly se máčí v lázni, pak se neutralizují a čistí, skládají a testují.
Jak moc pomůže pravidelný servis kávovaru s konzistencí chuti espressa?
Hodně. Čisté sprchy, nové těsnění a správný tlak čerpadla a teplota zajistí, že voda teče přes kávu pokaždé stejně. Ale hodí se na tomto místě napsat, že klíčovou roli hraje také mlýnek a jeho kameny.
Jak může servis kávovaru ovlivnit rychlost obsluhy a stres baristů?
Zásadně. Funkční stroj = rychlý a klidný servis.
Jaké chyby dělají provozy, které servis kávovaru řeší až ve chvíli havárie?
Z pohledu servisního technika: Zbytečně vystavují všechny stresu. Stroj je zanedbaný, oprava stojí stejně nebo víc, než co by stála průběžně při servisech a kávovar se musí často odvést, což je další náklad.
Jaké jsou nejčastější chyby baristů, které vedou k poruchám kávovaru?
Nejhorší a nejnákladnější je asi dotahování ventilů páry silou. Je to zbytečné, nepraktické a repas vemtilu páry je pak častější.
Jaké závady se na kávovaru nejčastěji objevují po 5–7 letech provozu?
Opotřebovaná čerpadla, ztvrdlé hadice, zanesené solenoidové ventily, ucpávání vlivem vodního kamene.
Jaký nejhorší servisní scénář kávovaru jsi zažila – a jak by se mu dalo předejít?
Jeden kávovar přes zimu zamrzl zákaznici ve stánku; a to tři zimy po sobě. Nenechávejte kávovar přes zimu v nevytápěném stánku.
Jaký servisní úkon nejvíc prodlužuje životnost kávovaru?
Pravidelný výměna filtrační patrkony.
Kdy je ideální čas řešit repasi kávovaru a nečekat na havárii?
Po 5–7 letech provozu, nebo když začnete pozorovat opakované drobné závady. Repase vrátí stroji spolehlivost nového kusu.
Které závady na kávovaru vznikají pomalu a nenápadně, ale jsou nejdražší?
Vodní kámen v bojlerech a fitinkách. Vhodnou filtrací lze tento proces výrazně zpomalit.
Má smysl volat servis, i když kávovar „jen“ kolísá v teplotě?
Ano, pokud vám záleží na kvalitě kávy. Kolísání teploty znamená, že servírujete každému zákazníkovi jiný produkt. Navíc to může předznamenávat poruchu.
Proč nestačí běžné čištění kávovaru a je nutná odborná repase?
Běžné čištění backflush vyřeší kávové cesty. Ale nevyřeší vodní kámen v bojleru, opotřebovaná těsnění ventilů uvnitř stroje a únavu materiálu. Repase řeší vnitřnosti, kam se vy nedostanete.
Provádíte i hloubkové odvápnění bojleru kávovaru?
Ano, ale výhradně na dílně. Nelijeme kyselinu do stroje u zákazníka. Je to komplexní proces.
Umíte repasovat veterány z 80. let?
Ano, máme rádi retro stroje jako Faema E61 Legend apodobně. Pokud jsou dostupné díly, rádi se do toho pustíme.