📊 Poradenství a nákup: Jak vybrat technologii, která vydělává - 12 otázek a odpovědí
Investice do kávovaru je jedním z nejdůležitějších rozhodnutí při otevírání nebo modernizaci provozu. Design by nikdy neměl převážit nad dostupností servisu a technickými parametry, které odpovídají vaší kapacitě. V této sekci sdílíme zkušenosti z deseti let servisní praxe – poradíme vám, kdy se vyplatí repasovat starší poctivý stroj, jaký je rozdíl mezi technologií HX a Dual Boiler a které značky patří mezi nejodolnější pracanty v náročném gastro prostředí.
Co bys dnes udělal jinak s výběrem kávovaru, kdybys otevírala vlastní kavárnu?
Nešetřil bych na filtraci vody a vybral bych stroj podle dostupnosti servisu v mém regionu, ne jen podle designu. Krásný kávovar, který týden nefunguje, nevydělává.
Jaké jsou nejčastější závady u kávovarů Synesso?
Synesso jsou velmi spolehlivé stroje. Náročnější na servis jsou u nich ventily páry. Jde o složitost konstrukce především.
Jakou životnost má profesionální kávovar v rušném provozu?
S dobrou údržbou a filtrací vody klidně 10–15 let. Bez údržby uděláte každé tři roky repas za cca 15 až 20 tisíc.
Jaký je váš názor na spolehlivost kávovarů Victoria Arduino?
Jsou to špičkové stroje např. Black Eagle, Eagle One s pokročilou technologií. Vyžadují ale precizní údržbu, kvalifikovaný servis a jsou extrémně náročné na kvalitu vody. Není to "kovařina" jako staré stroje, ale spíše "počítače na přípravu kávy".
Je lepší koupit dvoupákový kávovar nebo dvě jednopáky?
Záleží, zda chcete otevřít jednu větší, nebo dvě menší kavárny.
Je levnější opravit 10 let starý kávovar nebo koupit nový?
Záleží na značce a stavu. Kvalitní stroje se vyplatí repasovat.
Kdy dává smysl investovat do high-end kávovaru a kdy ne?
High-end La Marzocco nebo Synesso má smysl, pokud máte výběrovou kávu, zkušené baristy a klientelu, která to ocení.
Které značky kávovarů jsou z pohledu servisu nejodolnější v gastro provozu?
La Marzocco, Iberital, conti, Nuova Simonelli. Jsou to "pracanti" s dostupnými díly a robustní konstrukcí. Nejsou to jediné odolné značky, ale máme s nimi nejvíce zkušeností.
Má cenu opravovat starší kávovar, nebo je lepší koupit nový?
Kvalitní profi kávovary renomovaných značek má smysl repasovat téměř vždy.
Pomůžete mi vybrat kávovar podle kapacity mé kavárny?
Samozřejmě. Spočítáme předpokládaný odběr kávy ve špičce, prostorové možnosti a rozpočet a navrhneme optimální řešení.
Proč je lepší dvoubojlerový kávovar než výměníkový (HX)?
Dual Boiler má jeden bojler na páru a druhý čistě na espresso. Umožňuje to mnohem přesnější nastavení teploty extrakce a teplotní stabilitu, nezávisle na tom, kolik páry spotřebujete. HX je kompromis místa a peněz.