☕ Mlýnky na kávu a mletí: Klíč ke konzistentnímu espressu - 22 otázek a odpovědí
Bez precizního mletí nepomůže ani ten nejdražší kávovar. Mlýnky vyžadují specifickou péči – od pravidelné výměny mlecích kamenů až po boj se statickou elektřinou a tepelnou stabilitou při vysoké zátěži. V této sekci odpovídáme na dotazy ohledně zasekávání mlýnků, hrudkování kávy i toho, jak vlhkost vzduchu v kavárně nebo stáří pražení ovlivňuje váš každodenní recept.
Jak poznám, že jsou kameny v mlýnku tupé?
V lepším případě víte, kolik a jaké kávy se na nich namlelo a jakou mají kapacitu. Pokud to chcete poznat podle toho, jak se káva chová, tak u tupých kamenů se mele pomalu, chutná hořce/spáleně protože se tře a neřeže. A vy musíte nastavovat mletí čím dál jemněji, ale výsledek je stále nekonzistentní.
Jak správně nastavit hrubost mletí na mlýnku během dne?
Řiďte se časem extrakce a receptem. Měňte nastavení po malých krocích. Hrubost měňte při mletí. Jednu páku vždy promelte bokem, pokud děláte větší změny.
Jaký vliv má špatně nastavený mlýnek na životnost kávovaru?
Žádný. I když to bude na prach, je to stejné jako se slepým sítkem v páce.
Jaký mlýnek doporučíte pro 50 káv denně?
Jaký vliv má stáří pražení kávy na zanášení mlýnku?
Čerstvá káva obsahuje více olejů a vlhkosti, může více lepit. Stará sušší káva méně špiní, ale hodně elektrizuje (statika) a létá všude kolem. Velmi tmavě pražená mastná káva zanáší mlýnek nejvíc.
Káva z mlýnku létá všude – co pomáhá?
Pomáhá RDT – kapička vody na zrna před mletím. Zkontrolujte také antistatický flapper – zda tam je a není ohnutý.
Má vliv vlhkost vzduchu v kavárně na mletí v mlýnku?
Ano. Káva je hygroskopická a nasává vlhkost. Když stoupne vlhkost, káva "nabobtná", klade větší odpor a extrakce se zpomalí a vy musíte mletí zhrubit.
Máte zkušenosti s mlýnky Eureka v zátěžovém provozu?
Ano máme. Rádi pomůžeme s výběrem mlýnku právě pro váš provoz.
Mlýnek dělá hrudky – co s tím bez rozborky?
Zkuste opatrně pročistit výletový otvor vysavačem. Hrudkování často způsobuje statika nebo vlhká/mastná káva. Pokud to trvá, je třeba vyčistit nebo vyměnit klapku proti hrudkování uvnitř.
Mlýnek hučí, ale netočí se kameny – co bývá zaseklé?
Zaseklé cizí těleso mezi mlecími kameny, nebo "zabetonovaná" káva, pokud jste zkoušeli mlít příliš jemně. Nutná rozborka a vyčištění.
Mlýnek mele „divně“ nerovnoměrně – co s tím?
Buď tupé kameny, nebo rozhozená souosost kamenů (např. po pádu nebo špatné montáži). Může to být i vůle v ložiskách motoru. Zjistětě před kolika kily se naposled měniky kameny a neváhejte nás kontaktovat.
Mlýnek mele, ale padá málo kávy / nic nepadá. Co je špatně?
Ucpaný výletový otvor (chute). Káva se tam napěchovala a vytvořila špunt. Vypnout, kompletně vyčistit a vysát. Povolit kameny (zhrubit) a zkusit nastavit znovu.
Mlýnek na kávu – jaké jsou nejčastější „svépomoc“ průšvihy?
Stržení závitu při čištění, ztráta dílů při rozebírání.
Mlýnek se přehřívá – proč?
Nejčastěji tupé kameny, zanesené chladící ventilátory, případně příliš dlouhé mletí bez přestávek - mlýnek není dimenzovaný na takový provoz.
Mlýnek vrčí, ale nemele zrna. Čím to je?
Cizí předmět mezi kameny, nebo příliš jemné mletí. Vyčistit mlýnek, nastavit nulu, zhrubit, zkusit znovu.
Mlýnek se zasekl a jen bzučí. Mám to zkoušet rozhýbat silou?
Ne! Zhrubte, pokud nic, vyčistit mlýnek, nastavit nulu, zhrubit, zkusit znovu.
Nastavení hrubosti mlýnku nejde otáčet – je to zaseklé od kávy?
Měňte hrubost při mletí. Pokud to nepomůže a jde to stále těžko, zkuste vyčistit, zhrubit, kusit znovu. Pokud ani toto nepomohlo, volejte servis.
Proč mi mlýnek mele každou dávku jinak rychle, i když jsem neměnil hrubost?
Většina mlýnků mele na čas, ne na váhu, takže ta otázka je taková ošemetná. Praktické je spíše o kousek přemlít a pak odebrat lžičkou půl gramu, než třikrát doklepávat pákou do mlýnku, abych gram domlel.
Proč mi mlýnek v průběhu dne mele jinak, i když jsem neměnil hrubost?
Vlkost zrna, teplotní roztažnost materiálů, tlak na zrno zhora násypky. To jsou věci kvůli kterým se v průběhu dne hrubost mletí musí jemně upravovat.
Proč nedávat kávu do násypky mlýnku na noc?
Káva na vzduchu oxiduje, stárne a nasává vlhkost. Ráno bude zvětralá a mlýnek se bude chovat jinak. Skladujte kávu v uzavřeném obalu bez přístupu vzduchu.
Seženete mi kameny do starého mlýnku Mahlkönig?
Ano, pro Mahlkönig máme dodavatele originálních i kvalitních druhovýrobních kamenů. Potřebujeme jen přesný typ a průměr.