💧 Filtrace a úprava vody: Prevence, která šetří desítky tisíc - 25 otázek a odpovědí
Voda tvoří 98 % šálku kávy, ale pro kávovar může být největším nepřítelem. Vodní kámen a nevhodné pH jsou příčinou většiny havarijních oprav. Zjistěte, jak správně nastavit filtraci BWT, jak poznat vyčerpanou patronu a proč je „měkká voda“ stejně důležitá pro chuť espressa jako pro životnost topných těles.
Co se stane s PID regulátorem kávovaru, když je čidlo teploty obalené vrstvou vodního kamene?
Kámen funguje jako tepelný izolant. Čidlo reaguje se zpožděním, takže kávovar vodu přetopí a pak ji nechá příliš vychladnout. Teplota bude "lítat" a káva bude nekonzistentní.
Co se stane se strojem, když napojím kávovar přímo na vodovod bez filtru?
V závislosti na tvrdosti vody se začne v bojleru a trubkách usazovat vodní kámen. To vede k ucpání ventilů a selhání topných těles. Bez filtru také riskujete vniknutí nečistot z řádu do stroje. Na prostějovsku, olomoucku a všude s extrémně tvrdou vodou je to otázka tří měsíců, než se něco uspe (výdejník horké vody, tryska hlavy, průtokoměr, cokoliv). Slovy tři měsíce. A je jedno, zda je to Appia Life za pár desítek tisíc, nebo Slayer.
Co se stane, když zapomenu udělat regeneraci změkčovače vody pro kávovar?
Změkčovač přestane zachytávat vápník. Do kávovaru půjde tvrdá voda a začne se okamžitě tvořit vodní kámen. Pár dní nevadí, ale dlouhodobě to vede k drahé opravě. Nahraďte změkčovač s ruční regenerací (nejčastěji DVA) za systém od BWT s průtokoměrem, nebo za kabinetový změkčovač s automatickou regenerací. Nekrčte se u DVA pod barem, nezahazujte takto svůj čas.
Jak často se musí měnit hlava filtrace pro kávovar?
Samotná hlava filtrace (plastový díl s hadicemi) se mění zřídka, vydrží roky. Mění se filtrační patrona / kartuše – obvykle po vyčerpání kapacity nebo maximálně po 12 měsících. Něco jiného je, pokud z hlavy proplachovou hadičkou odpouštíte vodu třeba na filtr. To se vám ten ventil v druhém roce ulomí. Jde to vyřešit mnohem elegantněji a trvaleji, kontaktujte nás.
Jak často se setkáváte s tím, že poruchu kávovaru způsobí voda – a ne stroj?
Často. Vodní kámen ucpává ventily, ničí topná tělesa a obaluje čidla. Koroze způsobená špatným pH je méně častá, ale fatální.
Jak moc dokáže špatná filtrace vody zkrátit životnost kávovaru?
Drasticky. Z životnosti 5+ let se může stát nefunkční kávovar za 3 měsíce. Zavápněný bojler se dá vyčistit.
Jak poznám, že je filtrační patrona pro kávovar vyčerpaná?
Buď máte průtokoměr, který vás upozorní, nebo začnete pozorovat vodní kámen na tryskách či v rychlovarné konvici (pokud je na stejném filtru). Nejjistější je změřit tvrdost vody kapkovým testerem na výstupu - měla by mít zbytkovou tvrdost, ne nulu, ale výrazně méně než vstup.
Jak poznám, že je kávovar zanesený vodním kamenem a potřebuje chemické čištění?
S dostatkem praxe to jde poznat podle zvuku (praskání) při prvním ranním nahřívání a potom i při dohřevu. Nicméně snazší může být požádat i prohlédnutí inspekční kamerou při pravidelném servise.
Jak poznám, že je potřeba vyměnit filtr BWT pro kávovar?
Podle kapacity (litrů) změřené při instalaci a sledování vodoměru, podle signálu elektronického průtokoměru, nebo uplynutím 12 měsíců. Pokud se změní chuť kávy nebo se objeví kámen, už je pozdě.
Jak poznám, že mám zavápněný kávovar?
Pokud se ptáte, jak se to projevuje, tak: vodní kámen v perlátoru výdejníku horké vody, případně výdejník horké vody již vodu nevydává, nebo různý průtok na hlavách.
Jakou tvrdost vody bych měl mít pro ideální espresso z kávovaru?
Ideální celková tvrdost je kolem 4–6 °dH (německých stupňů). Méně = plochá chuť a riziko koroze. Více = vodní kámen a zhoršená extrakce.
Jaký je rozdíl mezi filtrací BWT Bestmax a Bestmax Premium pro kávovar?
Bestmax (modrá) je standardní dekarbonizace. Bestmax Premium (bílá) navíc obohacuje vodu o hořčík (Mg2+), což zlepšuje chuť extrakce kávy.
Jaký vliv má pH vody na korozi uvnitř bojleru kávovaru?
Kyselá voda (pH pod 7, nízká alkalita) požírá kovy. Měděné bojlery zelenají, topná tělesa se rozpadají. Neutrální nebo lehce zásadité pH je nutné pro ochranu kovu.
Je lepší reverzní osmóza nebo klasická patrona pro kávovar?
Rozhodně doporučuji patronu. Reverzní osmóza je náročnější na údržbu a spotřebu vody.
Je možné provozovat kávovar bez filtrace vody alespoň dočasně?
Na pár dní v nouzi ano, ale riskujete. Vodní kámen se začne tvořit okamžitě. V oblastech s velmi tvrdou vodou to může znamenat problém už po dvou týdnech.
Má filtrace vody vliv na chuť kávy - aciditu?
Obrovský. Uhličitanová tvrdost (alkalita) funguje jako tlumič kyselosti. Příliš měkká voda = kyselé espresso. Správná voda = vyvážená chuť. Hořčík v BWT filtrech navíc nese chuť.
Musím filtr měnit, i když kávovar moc nepoužívám?
Ano. Filtrační patrona má životnost maximálně 12 měsíců z hygienických důvodů.
Můžete mi změřit tvrdost vody u mě v kavárně pro nastavení filtrace kávovaru?
Ano, měření vstupní vody a vody za filtrací je standardní součástí instalace i servisu.
Proč je filtrace vody důležitější než značka kávovaru?
Protože i ten nejdražší kávovar za půl milionu zničíte tvrdou vodou za pár měsíců.
Proč je pro životnost kávovaru důležitá alkalita vody?
GH (vápník/hořčík) dělá kámen (ucpává). KH (uhličitany) tlumí kyselost. Pokud filtrací odstraníte všechnu KH, voda se stane agresivní kyselinou a rozežere kávovar zevnitř (koroze). Ideální je KH mezi 3–4 °dH, aby voda nebyla kyselá ani netvořila moc kamene.
Proč je pro životnost kávovaru důležitější alkalita vody (KH) než celková tvrdost (GH)?
Koroze (způsobená nízkou KH) je nevratná a často neviditelná, dokud něco nepraskne. Vodní kámen (vysoká GH) se dá chemicky odstranit.
Proč se ve vodě dělají řasy, když je kávovar dlouho odstavený?
Voda v nádržce nebo bojleru stojí, je tam relativně teplo a někdy i světlo (u nádržky). Ideální prostředí pro život. Filtr navíc odstranila chlor, který by růstu bránil. Odstavený stroj musí být vypuštěný a suchý.
Stačí mi obyčejný změkčovač na sůl, nebo potřebuji BWT kartuši pro kávovar?
Solný změkčovač (katex) odstraní vápník, ale neodstraní chlor a špatnou chuť, a neumožňuje míchat (bypass) zbytkovou tvrdost. BWT kartuše je pro kávu lepší, protože vodu i čistí (uhlík) a optimalizuje mineralizaci pro chuť.
Voda v kávovaru páchne nebo má divnou chuť.
Stará voda v bojleru - odpusťte celý objem, znečištěná nádržka, starý filtr na vodu.