✨ Čištění a denní údržba: Základ špičkového espressa - 19 otázek a odpovědí
Pravidelná hygiena kávovaru není jen otázkou estetiky, ale především chuti a spolehlivosti. Zbytky kávových olejů žluknou a způsobují hořkost, zatímco zanedbané mléčné cesty představují hygienické riziko. Správně prováděná denní údržba, jako je backflush nebo čištění trysek, dokáže předejít většině zbytečnýcj servisních zásahů a udržet kvalitu vaší kávy na konstantní úrovni.
Čím čistit sprchu a difuzor kávovaru, aby se to nezničilo?
Používejte speciální chemii na kávovary (prášek na backflush). Vyhněte se mechanickému škrábání tvrdými předměty, abyste nepoškodili jemnou mřížku sprchy. Pokud máte hliníkový difuzor (Simonelli starší modely), nafoťe nám to a musí se vyměnit.
Co můžu napravit čištěním, odvápněním a údržbou kávovaru?
Pravidelný backflush pomůže s problémy s chutí - sníží se hořkost. Odvápnění "opraví" problémy s ohřevem a průtokem, ale u profesionálních pákových kávovarů patří do rukou servisu.
Doporučujete používat „blind filtr“ (slepé sítko) pro čištění kávovaru?
Rozhodně. Pro kávovary s 3cestným ventilem je to nutnost. Denní čištění slepým sítkem (backflush) odstraňuje kávové oleje z vnitřku hlavy a ventilu. Bez toho se neobejdete.
Jak často mám měnit těsnění v hlavě kávovaru?
Jakmile začne páka při extrakci protékat nebo jde dotahovat příliš daleko (za "šestou hodinu" / moc vpravo). V praxi to bývá každých 6 měsíců.
Jak často měnit těsnění hlavy a sprchu kávovaru, aby to neteklo kolem páky bokem?
Preventivně doporučujeme měnit těsnění hlavy a sprchu každých 6 měsíců.
Jak často měnit vodu v bojleru kávovaru (odpouštět horkou vodu)?
Každé ráno odpusťte trochu vody přes výdejník horké vody (konvičku) a tím propláchněte systém.
Jak často musím dělat backflush (zpětný oplach) kávovaru?
V kavárně každý den po skončení provozu s chemií.
Jak moc utahovat páku do hlavy kávovaru (síla vs. cit)?
Pouze s citem. Páka by měla těsnit zhruba v poloze "6 hodin" (kolmo k čelu stroje). Pokud musíte rvát silou, je třeba vyměnit těsnění, ne utahovat víc. Ničíte tím zámky hlavy i páky a to se většinou nevyplatí.
Jak se čistí odtoková hadice kávovaru, aby se neucpala lógrem?
Prolijte ji každý večer konvicí horké vody a zbytky Cafizy po čištění hlav.
Jak se starat o nerezové povrchy kávovaru, aby nebyly poškrábané?
Některé se poškrábou vždycky pokládáním a manipulací se šálky. Ty pohledové (stěny, rohy) leštěte mikrovláknem jako jiný nerez. Nikoho asi dnes naštěstí nenapadne vzít na to písek. Pokud se rozhodnete něco přeleštit pastou na nerez, promyslete to než začnete, je možné, že v rozích a spojích to nepůjde bez většího rozebrání doleštit.
Je nutné používat chemii na čištění kávovaru každý den?
V gastro provozu ano. Kávové oleje žluknou rychle. Denní backflush s chemií udrží chuť kávy čistou.
Je potřeba mazat nějaké části kávovaru?
U hlav E61 se mažou vačky a mechanismus páčky potravinářskou vazelínou. Také se mažou závity parních ventilů, pokud jdou ztuha. Většina ostatních dílů se nemaže.
Kdy dělat backflush kávovaru?
Dělejte jej denně u všech strojů s 3cestným ventilem (hlava E61 a podobné; prostě profi stroje).
Má smysl odvápňovat profi kávovar svépomocí, nebo je to cesta do pekel?
Heh. Až zkončíte, zavolejte. Je to cesta do pekel. Nalití kyseliny do bojleru uvolní kusy kamene, které ucpou trubičky a ventily. Profi odvápnění se dělá s kompletním rozebráním stroje.
Mám čistit i násypku mlýnku? Jak často?
Ano, kávové oleje na plastu žluknou a smrdí. Čistěte jí pravidelně.
Můžu na čištění hlavy kávovaru použít jar nebo ocet místo chemie?
Ne. Jar pění a dělá bubliny, které se těžko vyplachují a kazí crema. Ocet je agresivní a smrdí. Používejte prášek k tomu určený (Puly Caff, Cafiza), který rozpouští oleje.
Můžu si sítka v páce kávovaru vyčistit v myčce na nádobí?
Nerezová sítka ano, ale myčka neodstraní připálené oleje v dírkách tak dobře jako horká lázeň s čisticím práškem (Cafiza). Pochromované páky do myčky nedávejte, zčernají nebo se oloupou!
Proč se musí profouknout parní tryska kávovaru po každém šlehání?
Protože chladnoucí tryska do sebe "vcucne" trochu mléka. Mléko uvnitř zaschne, množí se tam bakterie a ucpávají se dírky.