Konvičky na mléko

Výběr správné konvičky na mléko je pro baristu stejně důležitý jako volba samotného zrna. V naší nabídce najdete profesionální nástroje navržené pro dokonalou mikropěnu a precizní latte art. Jako expertní technologické centrum kávovary a příslušenství nejen prodáváme, ale zajišťujeme i jejich kompletní záruční i pozáruční servis a držíme veškeré náhradní díly pro barové systémy trvale skladem.

Rozcestník: Jak vybrat konvičku podle typu provozu

Jako technici, kterým kavárny důvěřují více než dekádu, víme, že konvička na mléko musí odpovídat výkonu vaší trysky a objemu připravovaných nápojů. Rozdílné požadavky má domácí nadšenec a vytížená kavárna, kde se mléko šlehá v nepřetržitém cyklu. Správná volba objemu a materiálu je základem pro efektivní workflow.

Domácí barista: Malé objemy a precizní kontrola

Pro domácí přípravu cappuccina nebo flat white jsou nejvhodnější konvičky o objemu 300 až 350 ml. Tento rozměr umožňuje správnou cirkulaci mléka (vortex) i při menším tlaku páry, který mívá domácí pákový kávovar. Domácí uživatelé často preferují konvičky s integrovaným teploměrem nebo ty s teflonovým povrchem, které se snadněji čistí. Důležité je, aby barista cítil teplotu mléka skrze stěnu konvičky, což usnadňuje odhad správného momentu pro ukončení šlehání.

Kancelářské kávové koutky: Odolnost a hygiena

V kancelářích, kde se u kávovaru střídá mnoho lidí, je prioritou mechanická odolnost a snadná údržba. Zde doporučujeme robustní nerezové konvičky, které snesou mytí v průmyslových myčkách a neopatrné zacházení. Konvička na mléko v kanceláři by měla mít jasné měrné rysky, aby se předešlo plýtvání surovinou. Protože v kancelářích často chybí profesionální čištění kávovaru na denní bázi, volíme materiály, na kterých mléko méně ulpívá.

Gastro provozy a kavárny: Latte art a tepelná vodivost

Profesionální barista v kavárně potřebuje sadu konviček různých velikostí – obvykle 350 ml pro jednu porci a 600 ml pro dvě. U profesionální kávovar je tlak páry mnohem vyšší, proto musí mít konvička specifický kónický tvar, který udrží mléko v rotaci bez vystříknutí. Pro latte art je klíčový tvar hubičky (spout), který umožňuje kreslit jemné detaily. V gastro provozech také instalujeme ostřikovače konviček (rinser), na které držíme veškeré náhradní díly skladem.

Technické srdce konvičky: Fyzika šlehání mléka

Jako servisní technici se na konvičky díváme z pohledu termodynamiky a mechaniky tekutin. Šlehání mléka není jen o vytvoření bublinek, ale o denaturaci bílkovin a emulgaci tuků při přesně definovaných teplotách. Konstrukce konvičky tento proces buď usnadňuje, nebo komplikuje.

Materiál a tloušťka stěny

Většina profesionálních konviček je vyrobena z nerezové oceli AISI 304. Tloušťka stěny (obvykle 0,7 až 1 mm) určuje tepelnou setrvačnost. Silnější stěna poskytuje baristovi více času na vytvoření textury, protože se mléko ohřívá pomaleji. Naopak tenkostěnné konvičky jsou oblíbené pro svou lehkost a okamžitou odezvu na teplotu. Specifickou kategorií je rhino konvička s teflonovým povrchem, která snižuje tření a zabraňuje připékání mléka na vnitřní stěny, což usnadňuje následné čištění.

Geometrie hubičky (Spout)

Hubička je pro latte art naprosto zásadní. Rozlišujeme dva základní typy. Ostrá a úzká hubička je určena pro velmi detailní vzory typu rosetta nebo labuť, kde je potřeba přesný a tenký proud mléka. Široká a zaoblená hubička je ideální pro tvorbu tulipánů a srdíček, protože umožňuje mléku plynuleji vtékat na hladinu espresso. Jako technici dbáme na to, aby hubička byla v dokonalé ose s uchem konvičky, což je u levných značek častý výrobní defekt.

Vortex efekt a cirkulace

Aby vznikla mikropěna bez velkých bublin, musí se mléko v konvičce točit jako ve víru. Toho dosahujeme správným sklonem parní trysky a tvarem dna konvičky. Dno by mělo být mírně zaoblené, aby voda (pára) narážela na stěny v úhlu, který rotaci podpoří. Pokud má váš profesionální kávovar příliš silný tlak páry, je větší konvička s širším dnem technickou nutností pro zvládnutí takového výkonu.

Servis a údržba: Proč konvičky vyžadují péči

V našem servisním centru často řešíme problémy s kvalitou mléčné pěny, které nejsou způsobeny kávovarem, ale stavem příslušenství. Konvička na mléko, která není správně udržována, se stává zdrojem bakteriální kontaminace a negativně ovlivňuje chuť nápoje.

Hygiena a čištění mléčných cest

Mléko obsahuje tuky, které při zaschnutí vytvářejí tvrdou vrstvu. Pokud se konvička pouze oplachuje vodou, tyto zbytky v pórech kovu žluknou. Pro důkladné čištění kávovaru i konviček doporučujeme používat chemii jako puly caff nebo urnex, které jsou určeny k rozkladu mléčných bílkovin. Zvláštní pozornost vyžadují teflonové konvičky – pokud se jejich povrch poškrábe (například použitím drátěnky), teflon se začne loupat a konvička je z technického hlediska nepoužitelná.

Usazování vodního kamene a vliv na pěnu

I když se v konvičce voda nevaří, vápník z mléka a zbytkové vody může tvořit nánosy, které mění povrchové napětí při šlehání. Pokud váš provoz nevyužívá bwt filtry pro úpravu vody do kávovaru, parní tryska do konvičky zanáší minerály. To vede k nekonzistentní mikropěně. Pravidelná kontrola čistoty výpustí parní trysky je stejně důležitá jako stav samotné konvičky. Naše servisní oddělení drží skladem náhradní koncovky trysek i těsnění pro parní ventily.

Opravy a náhradní díly pro barové systémy

U samotných konviček se náhradní díly omezují na vyměnitelné teploměry nebo barevné rozlišovače na ucha. Nicméně u ostřikovačů konviček (rinserů), které jsou nedílnou součástí moderního baru, držíme skladem veškeré ventily, trysky a pružiny. Pokud váš rinser protéká nebo má slabý tlak, náš servis zajistí opravu tak, aby vaše workflow v kavárně nebylo narušeno.

Značky, kterým věříme

V naší nabídce najdete výrobce, u kterých je zaručena materiálová stálost a ergonomická přesnost. Vyhýbáme se levným náhradám, které mají tendenci korodovat ve svárech nebo mají nevyvážené těžiště.

• Motta: Italský standard z těžké nerezové oceli. Jejich konvičky řady Europa jsou díky své váze a specifickému tvaru hubičky milovány baristy po celém světě.
• Rhino Coffee Gear: Specialista na praktické doplňky. Rhino konvička s teflonovým povrchem je ideální volbou pro provozy, kde se klade důraz na rychlost a snadné čištění.
• Barista Space: Moderní značka, která se zaměřuje na extrémně lehké konvičky s velmi ostrými hubičkami pro soutěžní latte art.
• JoeFrex: Výrobce, u kterého najdete skvělý poměr ceny a výkonu, a to jak pro domácí baristy, tak pro kanceláře.
• Fellow: Inovativní designové kousky, které kombinují estetiku s technickými prvky, jako je unikátní úchop pro lepší kontrolu nad proudem mléka.

Časté dotazy (FAQ)

Jakou velikost konvičky si mám pořídit jako první?

Pro začátek je nejuniverzálnější objem 350 ml. Je dostatečný pro přípravu jednoho cappuccina i pro menší latte. Pokud plánujete šlehat mléko pro dva nápoje najednou, bude pro vás technicky nezbytná konvička o objemu 600 ml, aby mléko při šlehání nevyteklo ven.

Proč se mi nedaří vytvořit mikropěnu, ale mám jen velké bubliny?

Problém bývá buď v příliš hluboko ponořené trysce, nebo v nesprávném úhlu konvičky. Konvička na mléko musí být nakloněna tak, aby tryska směřovala ke straně a vytvořila vír. Pokud je tryska uprostřed, mléko se jen vaří, ale nenasává vzduch. Také zkontrolujte, zda není tryska ucpaná mléčnými usazeninami – v takovém případě pomůže čištění kávovaru speciálním roztokem.

Můžu mýt konvičku v myčce nádobí?

Nerezové konvičky bez povrchové úpravy můžete v myčce mýt bez omezení. U lakovaných nebo teflonových modelů (např. některé verze rhino konvička) doporučujeme ruční mytí. Agresivní chemie v myčkách může časem způsobit loupání barvy nebo poškození teflonové vrstvy.

Jaká je ideální teplota mléka?

Mléko by mělo být vyšleháno na teplotu 60–65 °C. Při této teplotě je laktóza nejvíce sladká a bílkoviny drží strukturu pěny. Nad 70 °C se mléko pálí, mění se jeho chuť a pěna se rozpadá. Pro začátečníky je skvělým pomocníkem nalepovací nebo digitální teploměrem, který najdete v naší sekci baristické pomůcky.

Je rozdíl mezi mlékem z lednice a pokojové teploty?

Z technického hlediska je pro latte art mnohem lepší mléko vychlazené na 4–6 °C. Studené mléko vám dává delší časový prostor pro šlehání (vytváření textury) předtím, než dosáhne finální teploty. S mlékem o pokojové teplotě dosáhnete limitní hranice 65 °C příliš rychle a nestihnete pěnu dostatečně zjemnit.

Proč je důležité konvičku po každém použití vypláchnout?

Zbytkové mléko v konvičce okamžitě začíná zasychat a měnit pH. Pokud do takové konvičky nalijete čerstvé mléko, ovlivníte jeho schopnost pěnění. Profesionální baristé používají rinser, který konvičku během vteřiny vypláchne studenou vodou, čímž ji zároveň zchladí pro další použití. Pokud rinser nemáte, doporučujeme vyplachování pod kohoutkem a pravidelné odvápnění kávovaru i trysky.

Potřebujete poradit s výběrem konkrétní hubičky pro váš styl latte artu nebo hledáte náhradní díly pro váš barový rinser? Naše technické oddělení je vám plně k dispozici. Pomůžeme vám najít nástroje, se kterými bude vaše káva vypadat i chutnat dokonale.