Kávovary

Výběr kávovaru je zásadním rozhodnutím, které ovlivní kvalitu každého šálku na několik let dopředu. V naší nabídce najdete techniku, které rozumíme do posledního šroubku, protože kávovary nejen prodáváme, ale zajišťujeme pro ně kompletní záruční i pozáruční servis. Veškeré kritické náhradní díly držíme trvale skladem, abychom zajistili nepřetržitý provoz vaší kavárny i domácího baru.

Průvodce výběrem: Jak najít ideální kávovar pro vaše potřeby

Kávovar není jen spotřebič, je to technologický uzel, kde se potkává tlak, teplota a hydraulika. Jako technici s dlouholetou praxí víme, že každý segment uživatelů vyžaduje specifické parametry. Kavárny nám důvěřují více než dekádu právě proto, že doporučujeme stroje, které jsou technicky naddimenzované a dlouhodobě servisovatelné.

Domácí kávovar pro baristické nadšence

Pro domácí použití hledáme především tepelnou stabilitu a schopnost kávovaru připravit konzistentní espresso i několikrát za sebou. Důležitým faktorem je také rychlost nahřátí a rozměry stroje. Domácí pákový kávovar by měl disponovat masivní hlavou, která udrží teplo, a kvalitním nerezovým bojlerem, který nepodléhá korozi tak rychle jako levné hliníkové termobloky.

Kancelářské kávovary: Odolnost a kapacita

V kancelářském prostředí je prioritou jednoduchost obsluhy a vysoká denní kapacita. Zde hrají prim stroje s velkými zásobníky na vodu a odpad, případně modely s možností přímého napojení na vodovodní řad. Automatický kávovar pro firmy musí být konstruován tak, aby zvládl ranní nápor bez nutnosti neustálého čištění a doplňování surovin, přičemž důraz klademe na robustnost mlecího ústrojí.

Profesionální kávovar do gastro provozu

V kavárnách a restauracích je kladen absolutní nárok na výkon páry a stabilitu teploty vody při extrakci. Profesionální kávovar musí disponovat velkoobjemovými bojlery a rotačním čerpadlem, které zaručuje tichý chod a stabilní tlak 9 barů i při současném šlehání mléka a přípravě dvou káv najednou. Zde se nevyplatí dělat kompromisy, protože každé zaváhání techniky znamená ztrátu pro provozovatele.

Technické srdce stroje: Čemu věnovat pozornost

Aby kávovar fungoval správně, musí být jeho vnitřní komponenty v harmonii. Jako odborníci se díváme pod kapotu a hodnotíme technické řešení, které přímo ovlivňuje výslednou chuť v šálku a také budoucí náklady na servis kávovarů.

Typy bojlerů a jejich význam

Základem je pochopení systému ohřevu vody. Single Boiler kávovary mají jeden bojler pro kávu i páru, což vyžaduje přepínání teploty a delší čekání. HX systém (výměník) umožňuje díky vnitřnímu výměníku připravovat kávu i šlehat mléko současně, což je ideální kompromis pro menší provozy a náročné domácnosti. Špičku představuje Dual Boiler, kde je jeden bojler dedikován čistě pro extrakci kávy s přesnou regulací teploty a druhý pro silný výkon páry.

Hlava kávovaru a tepelná stabilita

Legendární hlava E61 využívá principu termosifonového oběhu, kdy horká voda neustále cirkuluje mezi bojlerem a hlavou, čímž ji udržuje nahřátou na provozní teplotu. Alternativou jsou saturované hlavy, které jsou přímo spojeny s bojlerem. Tato technologie nabízí ještě vyšší stabilitu a je standardem u nejmodernějších profesionálních kávovarů, kde je vyžadována extrémní přesnost na desetiny stupně Celsia.

Čerpadla: Vibrační versus rotační

Vibrační čerpadla jsou menší a levnější, nacházejí uplatnění v domácích modelech. Jejich nevýhodou je vyšší hlučnost a pomalejší náběh tlaku. Rotační čerpadlo je průmyslový standard, který je téměř neslyšný, poskytuje okamžitý a neměnný tlak a umožňuje kávovar připojit přímo na vodovod. Pokud to prostor a rozpočet dovolí, je rotační varianta vždy lepší technickou volbou.

Servis a údržba: Jak prodloužit životnost techniky

Jako servisní středisko vidíme denně stroje, které selhaly kvůli zanedbané péči. Kávovar je zařízení pracující s vysokým tlakem a horkou vodou, což jsou ideální podmínky pro vznik vodního kamene a degradaci těsnění. Provádíme čištění kávovaru na profesionální úrovni, ale základní údržbu musí zvládat i uživatel.

Prevence a náhradní díly

Nejčastější příčinou poruch je zavápnění hydraulického systému. Odvápnění kávovaru by mělo být prováděno pravidelně pomocí certifikované chemie. Mezi spotřební náhradní díly patří především těsnění hlavy a sprchy, které vlivem tepla tvrdnou a ztrácejí těsnost. V našem skladu najdete originální komponenty, které zajistí, že oprava kávovaru bude rychlá a efektivní bez nutnosti improvizace.

Proč je důležitý odborný servis

Při neodborném zásahu hrozí poškození citlivých elektronických desek nebo stržení závitů na měděných trubkách. Náš servis kávovarů využívá diagnostické nástroje a tlakové zkoušky k ověření bezpečnosti stroje. Držíme skladem čerpadla, topná tělesa i solenoidové ventily, což nám umožňuje vracet stroje do provozu v řádu dnů, nikoliv týdnů.

Značky, na které se můžete spolehnout

V našem portfoliu najdete výrobce, u kterých je garantována dostupnost dílů a kvalita zpracování. Vyhýbáme se značkám, které preferují plastové komponenty před mosazí a nerezem.

• Rocket Espresso: Milánská legenda, která přenáší profesionální technologie do kompaktních rozměrů pro domácí baristy.
• Lelit: Italský výrobce nabízející vynikající poměr ceny a technické vyspělosti, zejména u modelů s PID regulací.
• La Marzocco: Světová špička v oblasti výběrové kávy, známá svými saturovanými hlavami a nerezovými bojlery.
• Victoria Arduino: Stroje, které definují standardy na světových baristických šampionátech díky inovativním technologiím řízení toku vody.
• Rancilio: Robustní technika, která v segmentu domácích i profi strojů patří k nejodolnějším na trhu.

Časté dotazy (FAQ)

Jak dlouho se nahřívá kávovar s hlavou E61?

Vzhledem k masivnosti mosazné hlavy trvá proces nahřívání obvykle 20 až 30 minut. Je důležité, aby byla prohřátá nejen voda v bojleru, ale i celá mechanická část hlavy a portafilter, jinak bude teplota vody při kontaktu s kávou příliš nízká a výsledné espresso bude kyselé.

Můžu používat vodu přímo z kohoutku?

Vodu z kohoutku doporučujeme používat pouze v kombinaci s kvalitním filtračním systémem. I středně tvrdá voda způsobuje usazování vodního kamene, který může poškodit topné těleso nebo ucpat kapiláry v systému. Filtrace navíc odstraňuje chlór, což zásadně zlepšuje chuťové vlastnosti kávy.

Jaký je rozdíl mezi pákou a automatem?

Pákový kávovar vyžaduje aktivní zapojení baristy a kvalitní mlýnek, ale nabízí plnou kontrolu nad chutí. Automatický kávovar se postará o vše od mletí po pěnění mléka jedním stiskem, což je vykoupeno složitější údržbou vnitřních mechanických částí a nižší mírou ovlivnění výsledného receptu.

Co je to PID regulace a potřebuji ji?

PID regulátor je elektronický systém, který digitálně řídí teplotu v bojleru s přesností na 1 stupeň Celsia. Na rozdíl od klasického presostatu, který pracuje v určitém rozmezí tlaků, zajišťuje PID naprostou stabilitu, což oceníte zejména u světle pražených káv, kde i malý rozdíl teploty mění chuťový profil.

Jak často mám provádět zpětný oplach (backflush)?

Zpětný oplach čistou vodou doporučujeme provádět po každém dni provozu. Jednou týdně by měl být proveden oplach s použitím speciální čistící chemie k odstranění kávových olejů. Tento postup je kritický pro zachování čisté chuti a funkčnost trojcestného ventilu.

Proč kávovar ztrácí tlak páry?

Nejčastější příčinou je nános vodního kamene na topném tělese nebo vadné těsnění v parním ventilu. Pokud tlak klesá i přes dostatečné nahřátí, může být problém v presostatu nebo v hladinovém čidle, které přeplňuje bojler vodou na úkor prostoru pro páru. V takovém případě doporučujeme odbornou diagnostiku v našem servisu kávovarů.