Filtrace vody

Kvalitní káva je z 98 % tvořena vodou, proto je filtrace vody naprosto kritickým faktorem pro výslednou chuť v šálku i pro zdraví vaší technologie. Jako experti na kávovou techniku systémy úpravy vody nejen prodáváme, ale zajišťujeme jejich kompletní servis kávovaru a držíme veškeré náhradní díly i filtrační patrony trvale skladem. Správná filtrace je nejlepší investicí, která předchází drahým opravám způsobeným vodním kamenem.

Rozcestník: Jak vybrat správnou filtraci vody

Výběr filtračního systému závisí na chemickém složení vaší vstupní vody a na typu provozu. Jako technici, kterým kavárny důvěřují více než dekádu, víme, že univerzální řešení neexistuje. Každá lokalita vyžaduje specifické nastavení, aby byla zajištěna rovnováha mezi ochranou stroje a ideální extrakcí aromatických látek z kávového zrna.

Domácí barista: Čistota a ochrana pod dřezem

V domácích podmínkách, kde je kávovar připojen přímo na vodovod nebo využívá nádržku, je ideálním řešením filtrace vody pod dřez. Tyto kompaktní systémy odstraňují z vody chlór, těžké kovy a především redukují karbonátovou tvrdost. Pro domácnosti s kávovary jako la marzocco linea micra je kvalitní filtrace naprostou nezbytností, která eliminuje nutnost častého a agresivního úkonu, jakým je odvápnění kávovaru, které může poškodit vnitřní komponenty.

Kanceláře a firmy: Vysoká kapacita a bezúdržbovost

V kancelářském prostředí, kde kávovar připravuje desítky porcí denně, musí být bwt filtration system dimenzován na vyšší průtoky. Zde se zaměřujeme na filtrační hlavy s jednoduchou výměnou patron a digitálními průtokoměry, které personál včas upozorní na vyčerpání kapacity. Správně nastavená filtrace kávy v kanceláři zajišťuje, že i automatické kávovary budou fungovat bez poruch hydraulického systému a jejich topná tělesa nebudou izolována vrstvou vápence.

Gastro provozy a kavárny: Profesionální BWT filtration

Pro profesionální kavárny je bwt filtration průmyslovým standardem. V těchto provozech instalujeme systémy, které umožňují přesné nastavení bypassu (obtoku), čímž baristé získávají kontrolu nad mineralitou vody. V gastro segmentu nejde jen o odstranění vápníku, ale o vytvoření ideálního "chemického hřiště" pro extrakci výběrové kávy. Na tyto systémy zajišťujeme pravidelný servis kávovaru včetně kontroly složení vody přímo na místě.

Technické srdce filtrace: Proč na chemii vody záleží

Jako servisní technici se na vodu nedíváme jen jako na tekutinu, ale jako na rozpouštědlo. Pokud je voda příliš tvrdá, ničí stroj. Pokud je příliš měkká nebo překyselená, způsobuje korozi a káva chutná ploše. Porozumění technologii bwt filtry vám pomůže pochopit, proč je filtrace nejdůležitější součástí barové sestavy.

Iontová výměna a redukce vápníku

Hlavním úkolem bwt filtration system je iontová výměna. Ve filtrační patroně dochází k nahrazení iontů vápníku a hořčíku ionty vodíku nebo sodíku. Tím se snižuje karbonátová tvrdost vody, která je zodpovědná za tvorbu pevného vodního kamene. Tento proces probíhá uvnitř patrony v několika vrstvách, kde se kromě změkčování voda také čistí od mechanických nečistot a chlóru pomocí aktivního uhlí. Výsledkem je voda, která netvoří usazeniny a nechává vyniknout chuťovému profilu kávy.

Význam hořčíku pro chuť kávy

Značka BWT přišla s unikátní technologií, která při filtraci vody do systému navrací hořčík (Magnesium). Hořčík je vynikajícím nosičem chuti – pomáhá extrahovat ovocné tóny a sladkost, zatímco vápník spíše zdůrazňuje hořkost. Použitím bwt filtry akce v kombinaci s touto technologií získáte vodu, která je technicky bezpečná pro bojler kávovaru, ale senzoricky na mnohem vyšší úrovni než voda z běžných změkčovačů.

Nastavení Bypassu: Klíč k dokonalosti

Každá filtrační hlava pro bwt filtration disponuje seřizovacím šroubem pro bypass. Ten určuje, kolik procent vody projde filtračním médiem a kolik se pouze zbaví mechanických nečistot a chlóru. Jako technici provádíme měření tvrdosti vaší vody a na základě výsledků nastavíme bypass tak, aby v kávě zůstalo optimální množství minerálů pro chuť (cca 3-5 °dH karbonátové tvrdosti), ale zároveň aby technologie byla v bezpečí. Toto precizní nastavení je to, co odlišuje odbornou instalaci od pouhého zapojení "krabice".

Servis a údržba: Proč filtrace vyžaduje pravidelnost

V našem servisním centru denně řešíme kávovary s propálenými topnými tělesy nebo ucpanými kapilárami. V 90 % případů je příčinou vyčerpaná filtrace kávy nebo nesprávně zvolený filtrační systém. Servis kávovaru pak bývá nákladný a vyžaduje kompletní dekalcifikaci celého stroje.

Důsledky vyčerpané filtrační patrony

Filtrační patrona má svou omezenou kapacitu. Jakmile se iontoměnič nasytí, voda začne protékat bez úpravy. To se projeví okamžitým usazováním vápence v bojleru a na čidlech. Odvápnění kávovaru svépomocí pak často nestačí, protože vápenec ucpává trojcestné ventily a poškozuje čerpadla. My držíme veškeré náhradní díly skladem, ale vždy našim zákazníkům zdůrazňujeme, že včasná výměna filtru je levnější než oprava stroje.

Monitoring a digitální průtokoměry

Abychom eliminovali lidskou chybu, instalujeme k systémům bwt filtration system digitální průtokoměry. Ty přesně odečítají protečené litry a včas signalizují potřebu výměny. V rámci našeho pozáručního servisu nabízíme i pravidelné revize, kdy kontrolujeme stav filtračních hlav a těsnění, protože i tyto komponenty podléhají stárnutí. Pokud dojde k úniku vody, máme veškeré náhradní díly pro instalatérské zapojení ihned k dispozici.

Hygiena a sanitace systému

Filtrační systém je v neustálém kontaktu s pitnou vodou a po čase může dojít k mikrobiálnímu znečištění, zejména pokud kávovar delší dobu stojí (například po dovolené nebo dovolené v kanceláři). Doporučujeme systém pravidelně proplachovat a jednou ročně provést výměnu patrony bez ohledu na to, zda byla vyčerpána její kapacita. Čistá filtrace kávy je základem pro zdravotně nezávadný nápoj.

Značky, kterým věříme v oblasti úpravy vody

V našem portfoliu najdete pouze lídry v oboru vodního inženýrství. Zaměřujeme se na systémy, které jsou technicky prověřené v nejnáročnějších kávových provozech po celém světě.

• BWT (Best Water Technology): Naše hlavní specializace. Nabízí nejširší portfolio řešení od filtrace vody pod dřez až po průmyslové reverzní osmózy. Jejich technologie "Magnesium Mineralized Water" je mezi baristy považována za absolutní špičku.
• Brita Professional: Prověřený německý výrobce s robustními filtračními systémy řady Purity, které vynikají jednoduchostí obsluhy a vysokou spolehlivostí v gastro provozech.
• Everpure: Americká legenda v filtraci vody, známá svými kovovými patronami s velmi jemnou filtrací, které jsou standardem v mnoha řetězcích i u výrobců jako mahlkoning.
• 3M Purification: Dodavatel vysoce efektivních filtračních řešení, která kombinují mechanickou filtraci s ochranou proti korozi a vápenci.

Časté dotazy k filtraci vody (FAQ)

Jak poznám, že je čas vyměnit filtrační patronu?

Nejspolehlivějším ukazatelem je digitální průtokoměr, který vás upozorní na dosažení nastaveného limitu litrů. Pokud průtokoměr nemáte, doporučujeme provádět test tvrdosti vody pomocí kapek každé 3 měsíce. Pokud zaznamenáte nárůst tvrdosti na výstupu, nebo pokud káva začne chutnat ploše, je pravděpodobně bwt filtration system vyčerpán. Maximální doba používání jedné patrony je 12 měsíců z hygienických důvodů.

Můžu použít běžnou filtrační konvici místo profesionální filtrace?

Pro domácí kávovary s nádržkou je filtrační konvice lepším řešením než nic, ale pro profesionální kávovar připojený na řad je technicky nedostatečná. Konvice nedokáže přesně a stabilně redukovat tvrdost vody v takovém objemu a neumožňuje nastavení bypassu. Pro kávovary s rotačním čerpadlem je filtrace vody pod dřez nezbytností pro udržení správného vstupního tlaku a chemické rovnováhy.

Co je to Bypass (obtok) a proč ho musím nastavovat?

Bypass určuje poměr mezi filtrovanou a nefiltrovanou vodou. Čistě destilovaná nebo zcela demineralizovaná voda kávu nevyextrahuje správně a navíc způsobuje korozi měděných bojlerů. Nastavením bypassu vracíme do vody malé množství minerálů, které fungují jako nosiči chuti, ale v koncentraci, která netvoří vodní kámen. Toto nastavení provádí náš servis kávovaru při instalaci.

Škodí filtrace vody i kávomlýnkům?

Přímo nikoliv, ale nepřímo ano. Pokud káva není dobře vyextrahovaná kvůli špatné vodě, baristé mají tendenci nastavovat mahlkoning nebo jiné mlýnky na příliš jemné mletí, aby z kávy "vytáhli" aspoň nějakou chuť. To vede k nadměrnému opotřebení mlecích kamenů a přetěžování motoru mlýnku. Dobrá voda umožňuje pracovat s ideální hrubostí mletí.

Jaký je rozdíl mezi změkčovačem a filtrací BWT?

Klasický solný změkčovač pouze odstraňuje vápník a nahrazuje ho sodíkem, což kávě dodává slanou pachuť a neřeší chlór ani nečistoty. Profesionální bwt filtry vodu nejen změkčují, ale také čistí, odstraňují nežádoucí pachy a u vybraných modelů ji obohacují o hořčík. Pro gastronomii je iontová výměna v patroně mnohem sofistikovanějším a chuťově lepším řešením.

Co se stane, když kávovar nefiltruje vodu a zavápní se?

Vápenec začne ucpávat úzká hrdla ventilů a tvořit krustu na topném tělese. Kávovar se pak nahřívá déle, spotřebovává více energie a nakonec topné těleso praskne. V takovém případě je nutný kompletní servis kávovaru, rozebrání bojleru a mechanické vyčištění, což je časově i finančně náročný úkon. Často je pak nutné objednat drahé náhradní díly.

Pokud si nejste jisti tvrdostí své vody nebo potřebujete navrhnout optimální filtrační systém pro váš provoz, naše technické oddělení je vám k dispozici. Pomůžeme vám ochránit vaši investici do kávové techniky a zajistíme, aby každá vaše káva chutnala dokonale. Jako váš partner zajistíme instalaci, pravidelné měření i včasné dodání filtračních patron.