Dvoupákové kávovary

Profesionální kávovar se dvěma hlavami představuje standard moderní gastronomie a základní stavební kámen každé vytížené kavárny. Tato kategorie nabízí nekompromisní výkon a stabilitu, kterou vyžaduje plynulý provoz. Jako experti na kávovou techniku stroje nejen prodáváme, ale zajišťujeme jejich kompletní servis kávovarů a držíme veškeré náhradní díly skladem, aby vaše technologie nikdy nestála.

Rozcestník: Pro koho je dvoupákový kávovar tou správnou volbou?

Výběr kávovaru se dvěma skupinami (tzv. groups) je strategickým rozhodnutím, které ovlivňuje rychlost odbavení hostů i výslednou kvalitu nápoje. Jako technici, kterým kavárny důvěřují více než dekádu, posuzujeme tyto stroje podle jejich schopnosti udržet tepelnou stabilitu při vysokém zatížení. Dvoupákový systém je ideální pro provozy s denní spotřebou nad 5 kg kávy.

Gastro provozy a kavárny: Pracovní nástroj baristy

V kavárenském prostředí je profesionální kávovar srdcem podniku. Dvě hlavy umožňují baristovi připravovat až čtyři espressa současně, což je v ranních špičkách naprosto klíčové. Důraz je zde kladen na ergonomii ovládání, dostatečný prostor pro šlehání mléka na obou stranách stroje a vysoký výkon páry. Pro tyto provozy instalujeme výhradně bwt filtry, které chrání vnitřní komponenty před vápencem a zajišťují čistou chuť vody.

Velké kanceláře a firemní zázemí

Tam, kde pracuje desítky až stovky zaměstnanců, již běžný automat nestačí. Pákový kávovar v kanceláři se dvěma hlavami nabízí reprezentativní design a vysokou odolnost. I když vyžaduje zaškolenou obsluhu, odměnou je špičkové espresso, které ocení jak zaměstnanci, tak klienti při důležitých jednáních. Zde se zaměřujeme na stroje s automatickým čištěním a jednoduchým programováním dávek vody.

Náročný domácí barista a sběratel

Ačkoliv jsou dvoupákové stroje primárně určeny do komerce, najdou si své místo i u extrémních nadšenců, kteří disponují dostatečným prostorem a vyžadují absolutní technologickou špičku. Domácí použití dvoupákového stroje znamená nulové čekání na páru a možnost experimentovat s různými teplotami na každé hlavě zvlášť, což nabízejí modely s technologií dual boiler nebo multi-boiler.

Technické srdce stroje: Architektura, která definuje kvalitu

Z pohledu servisního technika není profesionální kávovar jen o lesklém nerezu. Klíčové je to, co se děje uvnitř. Rozdíly v konstrukci bojlerů a hlav přímo ovlivňují, jak se stroj chová po padesáté kávě v řadě. Vyhneme se marketingu a podíváme se na fakta.

Bojlery: Od výměníku k multi-boiler technologii

Standardní profesionální kávovar využívá systém HX (tepelný výměník), kde jeden velký bojler zajišťuje páru a voda pro kávu jím pouze protéká. Vyšší třídu tvoří dual boiler systémy, kde je jeden bojler dedikován pro páru a druhý, menší a přesnější, pro extrakci. Absolutní špičkou jsou pak multi-boiler technologie, které najdete u značek jako La Marzocco nebo Victoria Arduino. Zde má každá hlava svůj vlastní bojler s PID regulací, což umožňuje připravovat dvě různé kávy při dvou různých teplotách současně s přesností na 0,1 °C.

Čerpadla a hydraulický okruh

U dvoupákových strojů je standardem rotační čerpadlo. Je tiché, robustní a schopné dodávat stabilní tlak 9 barů pro obě hlavy zároveň. Hydraulický systém musí být navržen tak, aby nedocházelo k poklesu tlaku při sepnutí obou solenoidových ventilů. Součástí profesionální instalace je vždy filtrace vody. Bez správně nastavené bwt filtration hrozí rychlé zanesení úzkých kapilár vápencem, což vede k nerovnoměrné extrakci a poruchám čerpadla.

Saturace a tepelná inertnost hlav

Hlava kávovaru musí být neustále horká. U dvoupákových strojů se setkáváme s hlavami E61, které využívají cirkulaci vody, nebo se saturovanými hlavami. Saturovaná hlava je v podstatě prodloužením bojleru, což znamená, že káva přichází do styku s vodou o přesně definované teplotě bez jakýchkoliv ztrát. To je kritické pro konzistenci v gastro provozech, kde baristé pracují s výběrovou kávou a ladí receptury na vteřiny.

Servis kávovarů a prevence: Proč technika selhává

Jako firma, která zajišťuje servis kávovarů, vidíme denně následky zanedbané péče. Profesionální stroj je investice v řádu stovek tisíc korun, a proto vyžaduje odbornou údržbu. Nejčastější závady nejsou způsobeny únavou materiálu, ale absencí čištění a špatnou vodou.

Vodní kámen: Hlavní nepřítel bojlerů

Minerály rozpuštěné ve vodě se při vysokých teplotách srážejí. Pokud v kávovaru není aktivní filtrace vody přes bwt filtry, vápenec obalí topná tělesa. Ta pak musí hřát více, aby dosáhla požadované teploty vody, což vede k jejich prasknutí. Odvápnění kávovaru u dvoupákového stroje je náročný proces vyžadující demontáž bojleru a chemickou lázeň, proto je prevence formou filtrace vždy levnější cestou.

Kávové usazeniny a čištění kávovaru

Zbytky kávových olejů v hlavách kávovaru žluknou a ucpávají trojcestné ventily. Čištění kávovaru pomocí slepého sítka a profesionální chemie typu cafiza nebo puly caff musí být prováděno každý den. Pokud se tato údržba zanedbá, káva získá trpkou pachuť a solenoidové ventily přestanou těsnit. My držíme veškeré náhradní díly jako těsnění, sprchy i ventily skladem, abychom mohli provést opravu okamžitě na místě u zákazníka.

Pravidelná revize a spotřební díly

Profesionální provoz vyžaduje pravidelnou výměnu těsnění hlav a sprch každých 6 měsíců. Guma vlivem tepla tvrdne a sprchy se zanášejí drobnými částicemi kávy. V rámci našeho servisu kontrolujeme také tlak v expanzních nádobách a stav rotačního čerpadla. Používáme výhradně originální náhradní díly, které zaručují, že profesionální kávovar bude splňovat bezpečnostní i technické parametry výrobce.

Značky, kterým věříme a které servisujeme

V naší nabídce najdete pouze výrobce, u kterých je technická vyspělost na prvním místě a pro které máme přímý přístup k dokumentaci a komponentům. Nejsme jen prodejci krabic, jsme technologičtí partneři vašich provozů.

• La Marzocco: Celosvětový lídr v segmentu výběrové kávy. Jejich dvoupákové modely jako Linea Classic nebo PB jsou považovány za nezničitelné dříče s nejlepším servisem na trhu.
• Victoria Arduino: Stroje, které definují trendy. Technologie T3 zajišťuje absolutní kontrolu nad teplotou na každé hlavě zvlášť, což ocení baristé pracující s různými druhy zrn.
• Rocket Espresso: Italská klasika s moderními prvky. Jejich dvoupákové modely jsou oblíbené pro svou spolehlivost a čistý design s hlavami E61.
• Rancilio: Robustní technika s dlouhou tradicí. Dvoupákové kávovary Rancilio jsou známé svou mechanickou odolností a velmi dostupnými náhradními díly.
• Nuova Simonelli: Stroje, které jsou technicky velmi blízké značce Victoria Arduino, nabízejí vynikající ergonomii a stabilitu v náročných podmínkách bister a restaurací.

Časté dotazy k profesionálním dvoupákovým kávovarům (FAQ)

Jaké jsou nároky na elektrické zapojení dvoupákového kávovaru?

Většina profesionálních dvoupákových strojů má příkon mezi 4,5 a 6 kW. To znamená, že vyžadují třífázové zapojení (400 V) a jistič 16A nebo 20A. Před instalací je nutné nechat provést revizi elektroinstalace, aby nedocházelo k výpadkům při současném sepnutí topných těles a motoru čerpadla. Správné napájení je klíčové pro stabilitu teploty v bojleru.

Potřebuji k dvoupákovému kávovaru dva mlýnky?

Není to podmínkou, ale je to praktické. Pokud máte dvě hlavy, můžete na jedné připravovat standardní směs pro mléčné nápoje a na druhé nabízet sezónní jednodruhovou kávu. Pro každý typ kávy je pak nutný samostatný mlýnek na kávu, aby bylo možné udržet specifické nastavení hrubosti pro každé zrno zvlášť.

Jak dlouho se nahřívá kávovar se dvěma hlavami?

Vzhledem k objemu bojlerů, které mají obvykle 10 až 14 litrů, trvá plné nahřátí a stabilizace teploty 30 až 45 minut. Doporučujeme kávovary zapínat pomocí časovače před příchodem personálu, aby byla prohřátá i masivní těla hlav a portafiltr (páka). Studená hlava okamžitě znehodnotí espresso, i když voda v bojleru je již horká.

Proč je nutné kávovar připojit na odpad?

Dvoupákový stroj produkuje při zpětném oplachu a vypouštění přetlaku velké množství vody. Připojení na odpadní potrubí šetří personálu čas a eliminuje riziko přetečení odpadní misky pod strojem. Součástí profesionální montáže je i instalace sifonu, který zabraňuje pronikání pachů z kanalizace do kávovaru.

Dá se dvoupákový kávovar provozovat bez filtrace vody?

Technicky ano, ale z ekonomického hlediska je to fatální chyba. Bez filtrace vody se profesionální kávovar zavápní během několika měsíců natolik, že servis kávovarů bude nevyhnutelný. Investice do bwt filtry se vrátí v podobě delších servisních intervalů a stabilní chuti kávy, která není ovlivněna chlorem a minerály.

Jaký je rozdíl mezi automatickým a manuálním dávkováním vody?

Automatické (volumetrické) kávovary mají programovatelná tlačítka, která po dosažení nastaveného objemu vody extrakci sama zastaví. To umožňuje baristovi během extrakce například šlehat mléko. Manuální verze (poloautomaty) vyžadují ruční spuštění a zastavení extrakce, což baristovi dává plnou kontrolu, ale zvyšuje nároky na pozornost a vyžaduje neustálé používání baristické váhy.

Máte-li jakékoli dotazy k výběru nebo technickému stavu vašeho stroje, naše servisní oddělení je vám k dispozici. Pomůžeme vám vybrat řešení, které bude spolehlivě fungovat dlouhá léta.