Distributory

Precizní distribuce mleté kávy v portafiltru je kritickým krokem, který rozhoduje o tom, zda bude vaše espresso chutnat vyváženě, nebo zda dojde k nerovnoměrné extrakci. Jako servisní specialisté tyto baristické pomůcky sami používáme a testujeme jejich vliv na technický stav sprch kávovaru. Protože kávové technice rozumíme, kávovary nejen prodáváme, ale zajišťujeme i jejich kompletní záruční i pozáruční servis a držíme veškeré náhradní díly trvale skladem.

Rozcestník: Jak vybrat správný distributor kávy

Výběr nástroje pro distribuci kávy by měl odpovídat vašemu workflow a typu mlýnku, který používáte. Jako technici, kterým přední kavárny důvěřují více než dekádu, víme, že každý kávomlýnek produkuje jinou strukturu mletí a jinou míru statické elektřiny. Správný distributor pomáhá tyto rozdíly eliminovat a připravit kávu pro dokonalé pěchování.

Domácí barista: Boj proti hrudkování

V domácích podmínkách, kde se často používají menší mlynky na kavu, je hlavním problémem hrudkování namleté suroviny. Domácí nadšenec by se měl zaměřit na nástroje typu WDT (Weiss Distribution Technique), které pomocí jemných jehel rozbijí hrudky v celém objemu košíku. Pro majitele kávovarů jako la marzocco linea micra je pak vhodným doplňkem rotační distributor, který zajistí dokonale vodorovný povrch před použitím nástroje, jako je tamper na kavu. Tato kombinace zajistí, že vaše espresso bude mít profesionální parametry i v domácí kuchyni.

Kanceláře a firemní koutky: Konzistence bez školení

V kancelářském prostředí, kde kávovar obsluhuje mnoho lidí bez hlubších baristických znalostí, je distributor ideálním nástrojem pro zvýšení kvality nápoje bez nutnosti složitého školení. Použití rotačního distributoru je intuitivní a prakticky znemožňuje udělat chybu v přípravě lůžka. Pro firmy doporučujeme robustní modely z nerezové oceli, které snesou nešetrné zacházení a nevyžadují složité čištění kávovaru ani příslušenství. Pomáhá to udržet čistotu na baru a snižuje množství odpadu z nepovedených extrakcí.

Gastro provozy a kavárny: Rychlost a workflow

V profesionální kavárně je čas nepřítelem. Distributor zde slouží k bleskovému srovnání kávy v portafiltru před pěchováním. Ve vytížených provozech s vysokou denní spotřebou se zaměřujeme na distributory s nastavitelnou hloubkou, které jsou kalibrovány na konkrétní gramáž. To baristovi umožňuje pracovat s vysokou mírou automatismu. V rámci našeho servisu kávovarů často vidíme, že provozy používající kvalitní distributory mají méně znečištěné sprchy kávovarů, protože káva je v košíku lépe stabilizována a nedochází k jejímu nekontrolovanému rozstřiku během extrakce.

Technické srdce distribuce: Fyzika kávového lůžka

Jako odborníci na kávovou techniku se na distributory díváme z pohledu hydrodynamiky. Voda pod tlakem 9 barů si v portafiltru vždy najde cestu nejmenšího odporu. Pokud jsou v kávě vzduchové kapsy nebo místa s různou hustotou, dojde k jevu zvanému channeling. Distributor je technickým řešením tohoto fyzikálního problému.

Mechanika WDT a distribuce jehlami

Jehlové distributory pracují s mechanickým rozrušením struktury mletí. Když mletí kávy probíhá v mlýnku, jako je například mahlkonig, káva dopadá do košíku v určitém vrstvení. Jehly o průměru 0,3 až 0,4 mm dokáží tyto vrstvy promísit a odstranit statické shluky. Z technického hlediska je důležité, aby jehly dosáhly až na dno sítka. Tím se zajistí, že hustota kávy bude identická v celém profilu, což je základ pro sladké a vyvážené espresso bez hořkých tónů způsobených kanálkováním.

Rotační distributory a lopatkový systém

Rotační distributor využívá šikmé plochy (lopatky) k přerozdělení kávy na povrchu. Nejde jen o estetické vyrovnání, ale o mechanické utlačení horní vrstvy tak, aby tamper na kavu mohl dosednout na rovný podklad. Pokud je povrch křivý, tamper kávu stlačí nerovnoměrně, což voda okamžitě odhalí. My jako servisní technici doporučujeme modely s precizně opracovanou základnou z nerezové oceli AISI 304, která má ideální kluznost a nepřenáší na kávu statický náboj. Správná hloubka nastavení lopatek je klíčová – distributor by se měl kávy jen lehce dotýkat a srovnávat ji, nikoliv ji předběžně pěchovat.

Vliv na životnost sprch a těsnění

Možná to zní překvapivě, ale kvalitní distribuce šetří náhradní díly vašeho kávovaru. Při channelingu vznikají v hlavě kávovaru mikro-exploze páry a horké vody, které mechanicky namáhají sprchu kávovaru a mohou vést k rychlejší degradaci těsnění hlavy. Pokud je káva v portafiltru správně distribuována, tlak vody se rozloží rovnoměrně a mechanické opotřebení komponentů v hlavě je nižší. Pravidelný servis kávovarů tak může být prováděn v delších intervalech, pokud je baristická technika na vysoké úrovni.

Servis a údržba baristických distributorů

I ty nejodolnější baristické pomůcky vyžadují údržbu, aby si zachovaly svou mechanickou přesnost. Jako firma držíme náhradní díly i pro tyto nástroje a víme, že zanedbaná hygiena u distributoru může vést k jeho zaseknutí nebo poškození závitového mechanismu.

Čištění a odstraňování kávových olejů

Kávové oleje jsou vysoce reaktivní a lepivé. Pokud se dostanou do závitu, kterým se nastavuje hloubka distributoru, mechanismus začne drhnout a časem se může zcela zablokovat. Pro čištění kávovaru i příslušenství doporučujeme používat profesionální prostředky jako urnex cafiza nebo puly caff. Distributor by se měl pravidelně rozebírat, čistit suchým kartáčkem a nerezová plocha by se měla otírat utěrkou z mikrovlákna. Nikdy nepoužívejte abrazivní prostředky, které by mohly poškrábat leštěný povrch lopatek.

Opotřebení závitů a mechanická stabilita

U levnějších distributorů dochází vlivem vibrací a častého nastavování k opotřebení vnitřních závitů. Kvalitní distributor v naší nabídce má závity s jemným stoupáním a pojistný mechanismus, který drží nastavení i v náročném gastro provozu. Pokud pocítíte vůli v mechanismu, je čas na odborný servis nebo výměnu opotřebovaných podložek. Držíme tyto drobné náhradní díly skladem, abychom zajistili, že vaše baristické pomůcky budou mít stále stejnou přesnost jako v den nákupu.

Prevence křížové kontaminace

Z technického hlediska je distributor nástroj, který přichází do přímého kontaktu s mletou kávou. Pokud se na lopatkách usadí stará káva, dochází k její oxidaci, což ovlivňuje chuť každého dalšího šálku. Pravidelná sanitace je proto stejně důležitá jako odvápnění kávovaru nebo výměna bwt filtry u filtrace vody. Čistý nástroj nezanechává pachy a zajišťuje, že v portafiltru skončí pouze čerstvě namletá surovina bez kontaminace žluklými oleji.

Značky, kterým věříme

Při výběru distributorů do naší nabídky sázíme na výrobce, u kterých je garantována materiálová čistota a špičkové dílenské zpracování. Nejde nám o značku na obalu, ale o technické parametry nástroje.

• Pullman: Australský inovátor, jehož distributory jsou navrženy tak, aby přesně odpovídaly průměru jejich precizních sítek. Jejich technické zpracování je považováno za absolutní špičku.
• Motta: Italský výrobce s dlouhou tradicí. Nabízí robustní nerezové distributory s klasickým designem, které jsou v kavárnách oblíbené pro svou nezničitelnost.
• JoeFrex: Značka zaměřená na praktičnost a modularitu. Jejich distributory nabízejí skvělý poměr ceny a technického výkonu pro domácí baristy i firmy.
• Rhino Coffee Gear: Výrobce odolného barového vybavení. Jejich distributory jsou konstruovány s důrazem na ergonomii a snadné nastavení v náročném gastro provozu.
• Lelit: Výrobce kávovarů, který dodává i vlastní distributory, čímž zajišťuje stoprocentní kompatibilitu s jejich kávovary a mlýnky.

Časté dotazy k distributorům kávy (FAQ)

Nahradí distributor použití tamperu?

Z technického hlediska nikoliv. Distributor kávu pouze srovná a lehce přimáčkne horní vrstvu, aby byla v rovině. K dosažení potřebného odporu pro tlak 9 barů v portafiltru je stále nutný tamper na kavu. Distributor připravuje ideální podmínky pro to, aby pěchování bylo provedeno v absolutní rovině.

Jak hluboko mám distributor nastavit?

Hloubka nastavení závisí na množství kávy v košíku a na hrubosti mletí. Ideální nastavení je takové, kdy se lopatky distributoru dotýkají povrchu kávy a při otáčení jej vyhladí bez toho, aby kávu výrazně stlačily. Pokud je distributor nastaven příliš hluboko, začne kávu pěchovat nerovnoměrně už při distribuci, což je technicky chybný postup.

Jaký průměr distributoru potřebuji pro svůj kávovar?

To je nejdůležitější technický dotaz. Pro většinu profesionálních strojů (hlava E61, la marzocco, atd.) je standardem průměr 58 mm, ale pro precizní výsledky doporučujeme 58.5 mm, který vyplní sítko až k okrajům. U domácích strojů se setkáváme s rozměry 51 mm, 53 mm nebo 57 mm. Pokud si nejste jisti, změřte vnitřní průměr svého sítka nebo se obraťte na náš servis kávovarů.

Je WDT lepší než rotační distributor?

Tyto nástroje mají odlišné funkce. WDT je technicky dokonalejší v tom, že řeší distribuci v celém objemu kávy a rozbíjí hrudky z mlýnku. Rotační distributor pak zajišťuje perfektní rovinu povrchu. Pro nejlepší výsledky doporučujeme používat oba nástroje v kombinaci – nejdříve WDT pro homogenizaci a následně rotační distributor pro finální vyrovnání před pěchováním.

Škodí statická elektřina distribuci kávy?

Ano, statická elektřina způsobuje, že se káva lepí na stěny portafiltru a tvoří shluky, které distributor hůře srovnává. Pokud vaše mlynky na kavu trpí na statiku, je použití kvalitního distributoru s nerezovou základnou technickou nutností, která pomůže tyto náboje neutralizovat a kávu rovnoměrně rozprostřít.

Proč je důležité čistit distributor suchým hadříkem po každém použití?

I malé množství zbytkové mleté kávy na lopatkách může způsobit, že se při dalším použití na nástroj nalepí čerstvá káva. To naruší vodorovný povrch puku a může vést k channelingu. Pravidelné otírání utěrkou z mikrovlákna je drobný úkon, který zajišťuje, že vaše baristické pomůcky budou fungovat tak, jak mají, a vaše espresso bude mít stabilní kvalitu.

Pokud potřebujete poradit s výběrem konkrétního průměru pro váš kávovar nebo máte technický dotaz ohledně nastavení vaší barové stanice, neváhejte nás kontaktovat. Jako vaši technologičtí partneři vám rádi pomůžeme vyladit proces přípravy kávy k dokonalosti.