Čištění

Pravidelné čištění kávovaru není pouze estetickou záležitostí, ale základním technickým požadavkem pro zachování funkčnosti stroje a čistoty chuti kávy. V této kategorii naleznete profesionální chemii a nástroje, které sami denně používáme v našem servisním centru. Jako specialisté vám nenabízíme jen prodej, ale zajišťujeme také záruční i pozáruční servis a držíme veškeré náhradní díly skladem, aby vaše technologie fungovala bez výpadků.

Rozcestník: Jak vybrat správné prostředky pro čištění

Z pohledu servisního technika je čištění kávovaru proces, který se dělí na několik klíčových oblastí: odstraňování kávových usazenin, odvápnění kávovaru a péči o mléčné cesty. Každé prostředí vyžaduje jiný přístup a jinou intenzitu údržby, aby se předešlo nákladným opravám a výměnám komponentů.

Domácí barista: Preciznost a ochrana investice

V domácích podmínkách, kde kávovar připraví jen několik porcí denně, se často podceňuje kumulativní efekt kávových olejů a minerálních usazenin. Domácí uživatel by se měl zaměřit na tablety na čištění kávovaru pro pravidelný backflush a kvalitní přípravek na odvápnění kávovaru. Důležitá je také prevence, kterou zajistí správná filtrace vody, například pomocí bwt filtry, které zásadně snižují tvrdost vody vstupující do systému.

Kancelář a firma: Automatizace a hygiena

V kancelářském provozu jsou kávovary vystaveny vysoké zátěži a obsluze mnoha lidmi. Zde jsou nezbytné tablety na čištění kávovaru určené pro automatické programy, které zvládnou vyčistit spařovací jednotku bez nutnosti manuálního zásahu. Kritickým bodem v kancelářích je čištění mléčných cest. Pokud se mléko v systému ponechá přes noc, dochází k jeho degradaci a ucpávání kapilár, což vyžaduje odborný servis kávovaru.

Gastro a kavárna: Maximální výkon a stabilita

Profesionální provozy vyžadují chemii s vysokou účinností, jako je puly caff nebo cafiza od značky urnex. V kavárně se čištění kávovaru provádí denně po uzavření směny. Pro gastro segment držíme skladem velká balení čisticích prášků a roztoků, stejně jako slepé sítko a kartáčky na čištění hlav, které jsou v nepřetržitém provozu nepostradatelné. Správná filtrace vody přes bwt filtration system je zde standardem, který chrání drahé technologie před totálním zavápněním.

Technické srdce údržby: Proč kávovar vyžaduje chemii

Káva je organický produkt obsahující oleje, tuky a vosky, které při vysokých teplotách a tlacích oxidují a mění se v lepivou pryskyřici. Na druhé straně voda, jakožto médium, přenáší minerály, které se při ohřevu srážejí a tvoří vodní kámen. Porozumění těmto procesům je klíčové pro správný výběr chemie na kávovary.

Kávové oleje a zpětný oplach (Backflush)

Při extrakci espressa se oleje usazují v hlavě kávovaru, na sprše a v solenoidovém ventilu. Pokud nepoužíváte tablety na čištění kávovaru nebo čistící prášek typu cafiza, tyto usazeniny žluknou a způsobují hořkou a spálenou chuť kávy. Prášek v kombinaci s horkou vodou tyto tuky emulguje a vyplavuje ven. Pravidelný zpětný oplach pomocí slepé sítko je jedinou cestou, jak udržet hydraulický okruh čistý.

Chemická reakce při odvápnění

Odvápnění kávovaru je proces, při kterém kyselý roztok (nejčastěji na bázi kyseliny citronové nebo mléčné) rozpouští uhličitan vápenatý. Je důležité používat certifikovaný přípravek na odvápnění kávovaru, protože nesprávná koncentrace může poškodit měděné bojlery nebo chromování. Často vyhledávané odvápnění kávovaru octem důrazně nedoporučujeme, protože agresivní kyselina octová poškozuje gumová těsnění a zanechává v systému pachuť, které se nelze zbavit.

Péče o mléčné systémy a trysky

Mléko obsahuje bílkoviny a tuky, které se při teplotě nad 60 stupňů začínají "připékat" na povrchy. Profesionální prostředky na čištění mléčných cest pracují na alkalické bázi, která dokáže tyto organické zbytky rozložit. Pokud není čištění kávovaru v této části prováděno poctivě, dochází k ucpání vzduchových cest v kapučinátoru a kávovar přestane tvořit mikropěnu.

Servis a následky zanedbané údržby

Jako servisní technici vidíme přímou úměru mezi čistotou stroje a jeho poruchovostí. Zhruba 70 % všech závad, které řešíme, má původ v zanedbané údržbě nebo špatné kvalitě vody. Servis kávovaru v takových případech často zahrnuje kompletní rozebrání a mechanické čištění komponentů v ultrazvukové lázni.

Vodní kámen jako tichý zabiják

Vodní kámen se usazuje nejvíce tam, kde je nejvyšší teplota – na topných tělesech a v tepelných výměnících. Vrstva vodního kamene funguje jako izolant, což vede k přehřívání topného tělesa a jeho následnému propálení. Pokud kávovar není chráněn přes bwt filtry, minerály ucpávají drobné trysky (gicleurs) a dochází k nerovnoměrné distribuci vody. Pro tyto případy máme náhradní díly jako čerpadla, ventily a tělesa vždy k dispozici k okamžité výměně.

Zablokované solenoidové ventily

Trojcestný solenoidový ventil je zodpovědný za vypouštění přetlaku po dokončení extrakce. Kousky kávové usazeniny nebo šupinky vápence mohou tento ventil zablokovat, což vede k protékání hlavy kávovaru nebo k nemožnosti zahájit extrakci. Správné čištění kávovaru pomocí urnex cafiza těmto problémům předchází. Pokud už k zablokování dojde, náš servis kávovaru ventil vyčistí nebo nahradí novým kusem z našich skladových zásob.

Degradace těsnění a plynulost chodu

Zanedbané čištění kávovaru vede k vysychání a tvrdnutí gumových komponentů. Kávové zbytky působí jako brusivo, které ničí těsnění v hlavě stroje. Pravidelná aplikace chemie na kávovary a promazávání mechanických částí potravinářskou vazelínou prodlužuje životnost těchto dílů o roky. My jako specialisté držíme veškeré sady těsnění pro kávovary la marzocco, rocket espresso i lelit skladem.

Značky, kterým věříme v oblasti čištění

V našem sortimentu najdete pouze chemii, která je šetrná k životnímu prostředí, bezpečná pro kontakt s potravinami a maximálně účinná vůči nečistotám. Čištění kávovaru s těmito produkty je zárukou profesionálního výsledku.

• Urnex (Cafiza): Americký standard v oblasti kávové chemie. Urnex cafiza je nejvyhledávanějším produktem pro backflush u profesionálních baristů díky své rychlé rozpustnosti a nulovému reziduu.
• Puly Caff: Italský lídr, jehož puly caff prášek a tablety na čištění kávovaru najdete v každé italské kavárně. Jsou vyhlášené svou agresivitou vůči kávovým olejům, ale šetrností k mosazným dílům.
• BWT: Specialista na úpravu vody. Jejich bwt filtry a filtrace vody pod dřez jsou nezbytným doplňkem pro každého, kdo chce předejít odvápnění kávovaru v krátkých intervalech.
• JoeFrex: Výrobce kvalitních kartáčků, slepých sítek a servisních sad, které usnadňují mechanické čištění kávovaru i mlýnků.
• Cafetto: Značka zaměřená na ekologické čisticí prostředky, které jsou biologicky odbouratelné, ale splňují přísné požadavky na účinnost v gastro provozu.

Časté dotazy k čištění a údržbě (FAQ)

Jak často mám provádět odvápnění kávovaru?

Interval závisí na tvrdosti vaší vody a na tom, zda používáte bwt filtry. Obecně doporučujeme odvápnění kávovaru každé 3 až 6 měsíců. Pokud zaznamenáte nižší tlak páry nebo delší dobu nahřívání, je to jasný signál pro použití přípravek na odvápnění kávovaru. U moderních automatů vás k tomuto kroku vyzve samotná elektronika stroje.

Můžu použít tablety na čištění kávovaru i do pákového stroje?

Ano, tablety na čištění kávovaru jsou velmi praktické pro domácí pákové kávovary. Jednu tabletu vložíte do slepé sítko a spustíte cyklus čištění. Tableta se postupně rozpouští a zajišťuje konstantní koncentraci čisticího roztoku po celou dobu procesu. Pro profesionální provozy je však ekonomičtější používat práškovou formu jako cafiza.

Proč je odvápnění kávovaru octem nebezpečné?

Odvápnění kávovaru octem je mýtus, který kávovaru spíše škodí. Kyselina octová je příliš agresivní pro hliníkové termobloky a gumová těsnění, která mohou začít leptat a následně protékat. Navíc se octového zápachu ze systému zbavujete velmi těžko a káva z takového stroje chutná nevábně. Vždy volte specializovaný přípravek na odvápnění kávovaru na bázi kyseliny citronové nebo mléčné.

Jak se správně provádí čištění mléčných cest?

Pokud má váš kávovar automatický kapučinátor, je nutné propláchnout systém speciálním roztokem po každém použití mléka. Pokud používáte parní trysku, stačí ji po každém šlehání otřít vlhkým hadříkem a krátce "odfouknout" páru do prázdna, aby se vyfoukly zbytky mléka z vnitřku trysky. Jednou týdně pak doporučujeme trysku odšroubovat a nechat odmočit v roztoku urnex.

Co je to slepé sítko a k čemu slouží?

Slepé sítko je nerezová miska do portafiltru bez otvorů. Slouží k vytvoření tlaku v hlavě kávovaru během procesu čištění kávovaru (backflush). Voda s čisticím prostředkem se díky němu natlakuje do hydraulického systému a následně se přes trojcestný ventil vypustí i s nečistotami do odpadní nádobky. Bez slepého sítka není možné kávovar chemicky vyčistit.

Proč kávovar po vyčištění puly caffem vrže?

Puly caff i cafiza jsou velmi účinné odmašťovače, které odstraní veškeré kávové oleje. Tyto oleje však v mechanických částech (zejména u hlavy E61) fungují také jako částečné mazivo. Pokud páka po vyčištění vrže, je potřeba pohyblivé čepy promazat malým množstvím potravinářské vazelíny, kterou u nás také najdete v kategorii náhradní díly.